Skolavslutning för det största barnet närmar sig, vet att många redan har gått på sommarlov men här är det skolavslutning den 17 juni. När jag var liten firades alltid detta med mormors sockerkaka, färska jordgubbar och vispad grädde. Precis så skall vi med göra på tisdag då vi ska baka denna ljuvliga kardemummakaka. Den smakar lite som att äta ett fluffigt kardemumma moln, lite som bullar men mycket snabbare att göra och så gott ihop med vaniljglasyr och kokos. Sockerkaka känns verkligen som en svensk sommarklassiker!  Ihop med ett glas iskall saft på verandan där man sitter med brunbrända ben som är fulla av myggbett det är sommar det! För att få den så där mjuk och fluffig krävs det att man vispar smeten länge, mycket mer än vad man tror. Jag brukar fixa med en massa annat, som att smörja formen ordentligt, sikta ihop de torra ingredienserna och ungefär efter 7-10 min vispande är det klart, det är det som är tricket som gör den perfekta sockerkakan  och att använda nystött kardemumma då blir det som bäst!