Sugar Coated -

Internationella Nutelladagen - Brioche Donuts med Nutellacheesecake fyllning

| Postat i: Bakat, cheesecake, choklad, desserter, donuts, nutella
*Scroll down for english*
Alldeles lagom till nutella dagen som jag av en slump fick veta at det är just imorgon, så då passar jag på att lägga upp dessa nutellafyllda donuts . Det här receptet är till skillnad från mitt förra inlägg allat annat än nyttigt. Ska man frossa i något gott så ska man göra det rejält. Det gäller att ha balans i livet. Vanligtvis äter jag nyttigt och är väldigt intreserad av alternativ till vitt socker, vetemjöl, mejeriprodukter det man normalt förknippar med bakning. Men ibland så vill man ta i rejält,  och vad kan vara godare än en luftig briochedonut fylld till bredden med den mest fantastiska nuttella cheesecake moussen jag gjort. Om du inte är sugen på att göra donuts-Testa moussen den är to die for! 
Donutsen är det lite pyssel med, egentligen inget svårt mer att det gäller att låta det ta tid, för de där 13 timmarna i kylen som degen får jäsa ger underbara luftiga donuts.
Så vi sammanfattar det här nu Luftiga fyllda donuts med krispigt yttre , nutella cheesecake mousse. Gott JAAAA!
 
 
 
Till ca 20 donuts
 
260g vetemjöl
en nypa saltsalt
45 gram strösocker
6g torrjäst 
70ml varm mjölk ( 37-40 grader )
3 ekologiska ägg
125g rumsvarmt smör
 
Frityrolja till fritering
 1 dl Farinsocker
1 tsk nystött kardemumma
 
I skålen till din hushållsmixer häller du mjöl, salt och strösocker, blanda noga och häll sedan ner torrjästen. Sätt maskinen på låga varv och häll försiktigt i den varma mjölken Tillsätt sedan äggen ett i taget. Låt maskinen gå på medium varv och låt den knåda degen i ca 5 min. Börja sedan med att tillsätta smöret en liten klick i taget., tillsätt varje klick när den första är väl blandad i degen. När allt smör är tillsatt låt maskinen jobba på medium i ca 5 min till eler tills degen känns smidig och elastisk. Tänk på att degen ska vara lös den ska bara precis släppa från kanterna men fortfarande vara kladdig. Den blir fastare efter en natt i kylen.
Lägg degen i en skål som du smörat invändigt täck med plastfolie och ställ in i kylen över natten. ( ca 8-13 timmar ) Tänk på att skålen behöver vara tillräckligt stor för degen att jäsa til dubbel strl.
 
Nästa dag tar du fram degen och kavlar ut den på ett bakplåtspapper ca 1/2 cm tjock.
Tag ut rundlar med hjälp av ett glas och låt dessa jäsa under duk till dubbel strl ca 1-1½ timma.
Förbered en skål med socker och kardemumma.
Fritera donutsen i fritös eller hetta upp olja i en vid kastrull till 180 grader och fritera donutsen 3 i taget ca 2 min per sida. Tag upp från oljan med hjälp av hålslev och låt dom rinna av, rulla sedan i sockerblandningen.
Låt donutsen svalna helt innan du fyller dom.
 
Nutella Cheesecake mousse
 
100 gram philadelphiaost rumsvarm
100 gram nutella rumsvarm
50 gram mjölkchoklad 
2 dl vispgrädde
 
Smält mjölkchokladen och låt den svalna.
Vispa grädden tills mjuka toppar bildas.
Rör ihop Philladelphiaosten med nutellan. Rör sedan försiktigt ner mjölkchokladen.
Vänd ner några matskedar av grädden tills allt är jämnt blandat och vänd sedan ner resten av grädden.
 
Häll över moussen till en spritspåse med en stor rundtyll.
Spritsa i så mycket mousse som det bara går in i varje donut genom att trycka in tyllen i sidan av donuten, vill man kan man göra ett hål i donuten med hjälp av ett skedskaft innan så går det lättare att fylla.
 
 
 
 
 
 
 
Tomorrow is world nutella day and what better way to celebrate it with soft fluffy brioche donuts that are filled to the brim with an amazing nutella cheesecake mousse!
 
 
Brioche donuts recipe adapted from here
 
300 g all purpose flour
pinch of salt
45g caster sugar
6g instant yeast
70ml warm milk
3 medium eggs
125g unsalted butter, room temperature
vegetable oil for frying
 100 grams of Brown sugar and 1 tspcardamon
 

For the Brioche Doughnuts:Place the bread flour, salt and sugar into the bowl of a stand mixer fitted with a dough hook. Combine these before adding in the instant yeast. With the mixer on low, add in the warmed milk (make sure the milk isn’t too hot or it will kill the yeast.) Next, add in the eggs. Turn the mixer to medium speed and leave the dough to knead for 5 minutes. Begin to add in the softened butter in small chunks, waiting for the previous chunk to be incorporated before the next. Once all the butter has been added, knead on medium speed for another 5 minutes until the dough is smooth and elastic.

Place the brioche dough into a bowl greased with butter, making sure that the dough has room to double in size. Cover the bowl with cling film and leave in the fridge overnight to prove.

Take your brioche dough out of the fridge and line two baking trays with baking parchment ready for your cut doughnuts.

Flour you work surface and tip the dough out onto it. Using a floured rolling pin, roll the dough out to 1/2 cm thick. Using a floured 2 inch cutter, cut out your doughnuts and place onto the prepared baking trays; leaving 2 inches between each. Re-roll any scraps and cut out more doughnuts. Once all the doughnuts are cut, cover them with a kitchen cloth and leave to prove for 1 – 1 1/2 hours or until doubled in size.

When you’re ready to start frying your doughnuts, fill a large saucepan 2-3 inches deep with vegetable oil. Place over medium heat until the oil reaches 180°C. Get a shallow dish ready with some caster sugar to drop your doughnuts into and a plate to set your sugared doughnuts on.

Carefully pick up your doughnuts and drop in 2-3 at a time into the hot oil. Leave to cook on one side for a minute or two, then turn them over using a slotted spoon and cook on the other side for another minute until both sides are golden brown. Keep an eye on the temperature of your oil; if it gets too hot, lower the temperature as your doughnuts may cook too quickly on the outside and remain raw in the centre.

Once the doughnut is golden roll them in the brown sugar cardamom mix

Let cool completaly before you fill them.

 

Nutella cheesecake filling

100 grams of philadelphia creamcheese

100 grams of nutella

50 grams of melted and cooled milk chocolate

1 cup heavy cream.

Whip the heavy cream to soft peaks.

Blend creamcheese and nutella together and carefully stir in the melted milkchocolate.

Stir about half of it into the Nutella mixture to soften it, then fold in the rest of the cream.

Place your mousseinto a piping bag and snip the end off so that you have a small hole.

Using a small sharp knife, poke a hole into the centre of each doughnut from the side. Fill the doughnuts by inserting the tip of the piping bag into the doughnut and piping in the filling. The doughnut should feel heavy if it’s filled completely.


Maltesers Cheesecake

| Postat i: cheesecake, choklad, desserter
Här har ni helt enkelt en kombination av i stort sett alla mina favoriter i en och samma tårta, eller kaka för det är ju en Cheesecake. Cheesecake har jag ju som bekant skrivit om förrut som en av mina absoluta favoritefterätter och denna är inget undantag utan snarare en av de godaste cheesecaksen jag slängt ihop. 
När Louise och jag pratde godis för några dagar sedan kom vi fram till att vi bägge hade maltesers högt upp på chokladlistan. När Louise sedan berättade om att hon precis gjort Maltesers glass tror jag att jag dog choklad döden lite! Jag inser  att jag faktiskt måste införskaffa det där chokladpulvret så jag också kan testa glassen hon gjort, för den både låter och ser fantastiskt god ut!
Så under resten av dagen malde en liten röst i mitt huvud " Malteseeeeers maltesssers, ni viet ungefär som i" A Christmas carol när ett av spökena låter Scroooooge Ebenezeeer scrooooge" . Så det vara bara att ta  en tur till affären och införskaffa just Maltesers!
Nu återstod bara vad skulle jag baka...  funderade på pavlova,en annan favorit men det var inte riktigt vad jag var ute efter. Jag ville ha något kladdigt chokladigt och krämigt och då kom jag att tänka på cheesecake, googlade lite snabbt på Malteser cheesecake och hittade en del recept men de flesta var på fryst cheesecake eller no bake där man tillsätter gelantin i smeten istället för att baka den.Detta var inte alls var jag var ute efter så jag tog helt enkelt saken i egna händer och använde mitt väl beprövade cheesecake recept dock med lite modifikation den här gången. Jag hade nämligen glömt att köpa folie och hade inget att klä in min kakform med och då var jag nära att ge upp för jag tycker att en riktig bakad cheesecake blir så mycket bättre när den bakas i vatenbad och detta gick ju inte nu.. Så google igen,flera tipsade om lite längre tilllagningstid men på lägre tempratur som en annan metod för en lyckad cheesecake så detta testade jag och jag måste säga att det gav iallafall nästan ett lika bra resultat!
 
Jag ville ha cheesecaken riktigt hög och extra mycket av allt så jag har ökat på mängderna något, gjorde ett choklad lager och ett vaniljlager som är fyllt med maltesers samt en botten på småkakor och krossade maltesers.
Skapelsen är sedan täckt med ett fudgetäcke och you guessed it mer Maltesers! Tror att jag faktsikt hörde änglakörer vid varje tugga. Den var så god att jag fick ta med den till jobbet nästa dag för annars fanns risken att jag hade ätit upp hela själv...

 
 
Botten:
1 paket Shortbread cookies (hittar du inte detta så fungerar vanliga Bragokex)
25 g msk smält smör
1 påse maltesers
Krossa kexen i en matberedare till fina smulor. Häll över det varma smöret och kör ihop till en massa som du sedan trycker ut i botten på en bakplåtspappersklädd springform och upp mot kanterna. Krossa sedan hälften av dina maltesers grovt och strö ut dom över kex botten. Ställ in botten i frysen medans du gör fyllningen. Ställ även in den andra hälften av dina maltesers (andra hälften av påsen)  i frysen. (så håller dom formen bättre i ugnen när dom gräddas sedan.)
 
Cheesecake ( räcker till en hög 15 cm eller en lägre 20 cm form)
 
500 gram philadelphia ost
1,5 dl strösocker
Några skvättar vanilj extrakt eller fröna från en vaniljstång, eller 1 tsk vaniljpulver
3 lätt uppvispade ägg
1,5 dl creme fraiche ( den feta )
1,5 msk Maizena majsstärkelse (inte maizena redning)
50 gram  mjölkchoklad
 som stått i frysen. (detta gör att dom behåller formen i cheesecaken
 
Värm ugnen till 150 grader.
 
Börja med att smälta chokladen över vattenbad och låt den svalna något.
Rör osten mjuk tillsammans med sockret tills smeten är jämn och fin. Rör ner ägg, vanilj maizena och vänd sist ner creme fraichen. Lägg en tredjedel av smeten i en annan bunke och blanda ner chokladen i den. Vill man kan man först blanda ner lite av cheesecake smeten i den smälta chokladen först för att förhindra att chokladen sätter sig.
Häll choklad smeten över din botten.
Vänd ner dina maltesers i den vanliga cheesecakesmeten och häll sedan detta över första lagret cheesecake.
 
Ställ in i ugnen i ca 1,5 timma. Cheesecaken är klar när den är fast ut mot sidorna men fortfarande dallrar lite mot mitten. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå och svalna att par timmar inne i ugnen.
 
Fudgetäcke
 
50 gram smör
0,5 dl kako
0,5 dl strösocker
2 msk vatten.
 
1 liten påse maltesers
 
Lägg allt i en kastrull och låt koka i ett par minuter. Ställ sedan åt sidan och låt den svalna.
 
Bred sedan ut över din cheesecake och garnera med maltesers
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Frusen Cheesecake med glögg, pepparkaksbotten och kanderade mandlar

| Postat i: cheesecake, desserter, glass, jul
Hur snabbt gick inte dne här ledigheten.. Känns som om hela den här julen svischade förbi och så var allt över.
Jag som älskar julen bävar lite för att plocka undan julsaker,  hänga undan adventsstjärnor, ta bort julduken och alt pynt som gått i arv med så många år och minnen på nacken..
Så jag drar gärna ut lite på det och försöker bibehålla julens magi ett litet tag till. 
Snart är det dags för julgransplundring, och här är ett litet tips på vad ni kan göra när ni plundrat skafferiet på de där glöggslattarna och de sista pepparkakorna. En enkel god frusen cheesecake med smak av glögg. Glöggen gör sig väldigt bra ihop med creemecheese basen och blir väldigt mjuk i smaken. Vi brukar låta folk gissa vad det är för smak i när vi bjuder på denna. Den är alltid väldigt omtyckt men inte många som prickar rätt!
 
 
 
Frusen Glögg cheesecake
150 gram pepparkakor
25 gram smör
 
4 dl vispgrädde
4 ägg
1,5 dl socker
1 dl glögg 
200 g philladelphiaost
200 gram mascarpone ( eller bara philladelphia funkar med)
 
100 gram kanderade nötter eller annat godis du vill dekorera tårtan med
 
 Smält smöret och krossa pepparkakorna fint. Häll smöret över pepparkakskrosset och tryck sedan ut i en form med löstagbar kant (här har jag använt mig av 2 15 cm formar men det funkar i en 24-26 cm springform med) 
 
Vispa grädden lätt tills mjuka toppar bildas.
 
Separera äggen i vitor och gulor.
 
Vispa äggvitan fast och tillsätt sedan sockret i omgångar tills du har en  seg marängsmet.
 
Rör philadelphia,mascarpone, glögg och äggulor till en jämn smet. Vänd ner grädden och vänd sist ner marängsmeten tills allt blandat.
 
Häll blandningen över pepparkasbotten och täck med folie eller plast och ställ i frysen 4-6 timmar.
 
Dekorera med nötter och pepparkakor.
 
 
 
 
 
 
 
 

Tidigare inlägg