Sugar Coated -

Rabarberkaka med Cheesecake fyllning och Rosenfrosting / Vanilla bundt Cake with Rhubarb Cheesecake filling

| Postat i: Bakat, desserter, mjuka kakor, rabarber

Rabarber, rabarber, rabarber.. Dessa underbara stjälkar för mig tillbaka till min mormors kök där hon kokade rabarbersoppa med kanelstång som man fick i en skål med vispgrädde.. Ljuvliga barndomsminnen. Jag minns exakt hur jag satt vid det runda vita bordet med rabarbersoppa i de blå tallrikarna med blå blommor runt kanterna och vackra 1800 tals damer avbildade i botten, bara det gjorde att man snabbt åt upp det som fanns i tallriken för att få se vilken bild det var i botten på ens egna tallrik. Nu råkar det vara så att jag tydligen romantiserar dessa minnena något enligt min mamma för som hon minns det var det ett evigt kivande mellan mig och min syster om vem som hade fått den finaste bilden i botten och det slutade alltid med att någon blev besviken.. Men det där låter jag bli att minnas jag tänker hellre på att jag nästan kan förnimma smaken av rabarber och kanel i mormors kök.
Jag tycker att det är underbart när rabarbern börjar dyka upp i fruktdiskarna det ger mig hopp om sommardagar i dessa regntider, bäst är så klart svenska rabarber från mammas trädgård men det får jag nog vänta ett tag till på. Men när jag såg ett helt hav av röda rabarber på ICA kunde jag inte motstå att ta hem några för att baka något med. Det fick mig att tänka på en kaka jag såg på pinterest för ett tag sedan, det var en choklad sockerkaka med cheesecakefyllning och jag har länge vart sugen på att testa en fylld sockerkaka, rabarber och cheesecake är ju så gott så vad kunde hända om man dessutom la ihop det med en saftig vaniljsockerkaka, jo ren magi! Så ljuvligt god som den här blev och den är fortfarande saftig efter 3 dagar. Det krävs en stor form som rymmer 2 liter minst. Jag har en Bundt cake form som jag älskar och den kräver mycket smet för att bli hög och fin. Jag passade även på att frosta kakan med en rosen frosting. Å ni som rynkar på näsan nu gör inte det för vi pratar inte tvål rosen smak här utan bara en tesked rosenvatten som förhöjer smaken på rabarberna till något magiskt. Rynkar ni fortfarande på näsan så lovar jag att kakan blir god utan rosenvatten med!

 

 
Cheesecake fyllning
1 paket philadelphia ost 200 g
25 gram mjukt smör
2 msk socker
1 tesked vaniljpulver eller extrakt.
1 uppvispat ägg
2 msk maizena ( ej redning) 
 
200 gram skivade rabarber
1 msk socker
1 msk vetemjöl
 
Vispa färskost med smör mjukt. Rör sedan i socker, vanilj och ägg. Rör sedan pö om pö ner maizenan tills allt är blandat och det inte är några klumpar kvar.
Vänd rabarberna med mjöl och socker.
 
Sockerkaka 
7 dl vetemjöl
1 tesked bakpulver
½ tesked bikarbonat
½ tesked salt
250 gram rumsvarmt smör
4 dl strösocker
1 msk vaniljextrakt
4 ekologiska ägg
2,5 dl gräddfil

Värm ugnen till 200 grader.
Sikta mjöl, bakpulver, salt och bikarbonat noga ner i en skål. Ställ åt sidan.
Vispa smör mjukt med strösocker tills det blir vitt och fluffigt. Vispa sedan ner vaniljextrakt och äggen ett i taget. Tillsätt varje nytt ägg när föregående har blandats väl med smeten. Rör i gräddfil och vänd sist ner de torra ingredienserna till en jämn smet.
 
Smöra och mjöla en stor sockerkaksform och fördela hälften av smeten där i. Klicka sedan i cheesecakesmeten, försök att få den i mitten så att den inte nuddar kanterna. Strö rabarberna över och häll sedan den andra hälften av sockerkaks smeten ovanpå.
Grädda i mitten av ugnen i ca 1 timma eller till en provsticka kommer ut torr. Låt svalna i formen i minst en timma.
 
Rosenfrosting
 1 äggvita
2,5 dl florsocker
1 msk outspädd saft (rabarber, hallon eller jordgubb)
1 tsk rosenvatten
 Kanderade rosenblad
 
Vispa äggvita med florsocker, saft och rosenvatten. Ringla över den kalla kakan och strö över kanderade rosenblad.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Vanilla bundt cake with rhubarb cheesecake filling
 
Cheesecakefilling
 
1 package of cream cheese, softened
2 tablesppons of sugar
2 tablespoons of butter softened
1 teaspoon of vanillaextrakt
1 egg
2 tablespoons of corn starch
 
200 grams of chopped rhubarbs
1 tablespoon of sugar
1 tablespoon of all purpose flour.
 
Place the softened cream cheese, softened butter and  sugar in a bowl and beat with an electric mixer untill fluffy. Beat in te egg and vanilla.Add the cornstarch one tablespoon at a time, scraping down the bowl and beating until all ingredients are incorporated and mixture is smooth and creamy. Set aside.
Toss the rhubarbs together with sugar and flour.
 
Vanilla bundt cake ( slightly adapted from the amazing sweetapolita )
3 cups (375 g) all-purpose flour, sifted
1 teaspoon (4 g) baking powder
1/2 teaspoon (2 g) baking soda
1/2 teaspoon (4 g) salt'1 cup + 2 tablespoons (2-1/4 sticks)(255 g) unsalted butter, softened
1-3/4 cups (350 g) granulated sugar
1 tablespoon of vanilla extract
4 large eggs, at room temperature
1 cup (240 ml) buttermilk, at room temperature
 
Preheat oven to 350°F with rack in middle. Generously butter pan and dust with flour, knocking out excess.
Sift together dry ingredients: flour, baking powder, baking soda, and salt. Set aside.
Beat together butter and sugar in an electric mixer at medium speed until pale and fluffy, add the vanilla.
Add eggs one at a time, beating well after each addition.  Slowly whisk in the buttermilk. And then fould in the flour
Spoon half of the batter into pan, smoothing and spreading evenly.
With a large spoon the cream cheese filling on top of the batter being careful not to touch the sides of the pan. And sprinkle the rhubarb pieces over this and then  pour the remaining bundt cake batter over.Bake for 50-60 minutes, until a toothpick inserted in the middle comes out clean. Cool your cake in the pan for an hour. Before you glaze the cake, let it cool completely.
 
Rose frosting
1 eggwhite
1 cup of powdered sugar
1 tablespoon of raspeberry, strawberry or rhubarb cordial
1 teaspoon of rosewater
 
1 tablspoon of candied roses
 
Mix everything togeteher to a smooth frosting drizzle over cake and decorate with candies roses.