Sugar Coated -

Kladdkaka på brynt smör med Salted caramel frosting och rostade hasselnötter

| Postat i: choklad, desserter, kladdkaka, salted caramel
scroll down for english
Efter en veckas detox kliade det i fingrarna efter att få baka, och eftersom jag tydligen är en självplågare av högsta rang så var det enda jag kunde tänka på medans jag levde på vad min man katogoriserar som kaninmat en hel vecka var choklad i alla dess former. Aldrig förr har jag längtat så mycket efter kladdkaka. Så det första jag gjorde var att sätta igång med en kladdkaka modell extra allt. Jag har länge velat göra en kladdkaka på brynt smör och efter att ha testat kommer jag aldrig göra utan igen. Att bryna smöret ger kakan en underbart nötig kolaktig ton som passar perfekt ihop med chokladen. Jag hade en liten burk med salted caramel som det får heta eftersom av nån anledning inte alls låter lika gott med saltad kola, iallafall stod där en burk och ropade på mig i kylen. Så en frosting av mascarapone lite grädde och en massa kola fick det bli tillsammans med rostade hasselnötter. Behöver jag ens säga att det blev den godaste kladdkakan ever?!
 
 
 
Kladdkaka
 
175 gram smör
150 gram mörk choklad
3 ägg
1,5 dl socker
1,5 dl vetemjöl
En nypa salt
 
Börja med att bryna smöret i en kastrull, du smälter det helt enkelt  och när det slutar bubbla och låta i kastrullen och lukta underbart nötigt är det klart tag av det från värmen så det inte bränner vid, häll över det i en bunka och 
bryt ner chokladen i småbitar ner i smöret och låt det stå en stund.
Under tiden rör du ihop ägg och socker lätt.
Tillsätt chokladsmöret, blanda och vänd sedan ner mjöl och salt.
Smöra och pudra en form 20-22 cm (löstagbar kant ) med kakao och häll smeten i. Ställ in i ugn 200 grader i 15 min å verkligen max 15 min annars blir det inte så där härligt kladdig som man vill att en kladdkaka ska vara.
Låt svalna.
 
Frosting
125 gram mascarpone ( en halv burk )
1 dl vispgrädde
3 msk florsocker
Salted caramel sauce efter smak, jag hade ungefär 1 dl och den jag använde är gjord efter det HÄR receptet
1 dl rostade hasselnötter. (rostade hasselnötter gör du genom att lägga dom i en het torr stekpanna och rosta dom under omrörning tills det knäpper i skalen. Lägg dom sedan i en handduk och rulla dom i handduken så släpper skalen lätt)
Vispa grädden med mascarpone och florsocker. Rör ner kola efter smak.
Bred ut frostingen över kakan och strö över hasselnötter.
 
 
 
 
 
 
 

After one week of detox all i could think about was chocolate. Chocolate cake, chocolate mousse, milk chocolate dark chocolate.. Chocolate dipped carrots even.... Anyway now that the detox is over the first thing i did was to make this "over the top put everything you love together Mud cake sort of thing-y " And i have wanted to try to make a chocolate cake with browned butter for ages and i can tell you i will never make a regular chocolate cake again. It gives it such a depth of flavor, nutty caramel paired with chocolate is a divine combo.

For the cake

175 grams of butter
150 grams of chocolate
3 eggs
135 grams of sugar
90 grams of all purpose flour ( ½ cup and a table spoon )
a pinch of salt

Begin with browning the butter. ( if you are new this there is a great tutorial here ) Take it of the heat and
chop the chocolate into small pieces and let it melt in the butter. Set aside.
In a bowl whisk eggs and sugar lightly then add the chocolate butter and mix. Fold in the flour and salt and poor everything into a spring form pan that has been buttered and powdered with cocoa.
Put in the oven at 392 degrees f. Bake for 15 min. Let cool

For the frosting
150 grams of mascarpone cheese
1/3 cup + a tablespoon of heave cream
3 tablespoons of powdered sugar
Salted caramel sauce as much as you like i used about ½ cup
½cup Toasted hazelnuts

Whip the mascarpone with cream and sugar add as much caramel sauce that you like. Then spread the frosting on top of the cake and finish with toasted hazelnuts


Mini Kladdkakor med Lakritskola sås och vaniljglass

| Postat i: Bakat, brownies, choklad, desserter, kladdkaka, lakrits
Imorgon är det kladdkakakans dag och då känns det ju nästan obligatoriskt som bakbloggare att lägga ut ett dunder recept på kladdkaka, inte sant?!
Här har jag använt brownie receptet från det här inlägget för dom blev en snabb favorit här hemma. Fyllda med choklad i alla former så vad kan bli fel liksom?! Jag har bakat ut dom i muffinsformar och serverar dom med en farligt god lakritskola sås och en stor skopa vaniljglass. Glass tycker jag är ett måste till kladdkaka hellre det än grädde faktiskt men det gör man ju lite som man vill med.. Precis som att jag tycker att kladdkaka är bäst när den är seg och kladdig på samma gång, lite fudgig kanske man kan säga och precis så blir dessa mini kladdkakorna. Gäller att hålla lite koll när dom är i ugnen bara så dom inte är inne för länge, ta hellre ut dom lite tidigare än senare dom ska vara lite stela mot kanterna men kladdiga i mitten då blir dom som bäst. 
Och kladdkaka kan man ju äta när som helst inte bara imorn :) Särskilt när dom är så här små.. då gör det ju inget om man tar en eller två lite då och då.. Att choklad gör en lycklig är väl vetenskapligt bevisat vid det här laget. Lägg till en syndigt god kolasås och voila ett dunder recept på en lyckad kladdkakekväll!
 

Recept

12 st. Kladdkakemuffins

 

150 gram smör

200 gram mörk choklad 70%

2,5 dl socker

1 dl farinsocker

1 tsk vaniljextrakt, eller vaniljpulver

En nypa salt

3 ekologiska ägg

2,5 dl vetemjöl

 

Värm  ugnen till 150 grader.

  Hacka den mörka chokladen och lägg 150 gram av den i en bunke som tål micro tillsammans med smöret. Värm på medelvärme ca 30 sekunder, ta ut rör försiktigt och micra 30 sekunder till eller tills allt är smält.

Rör i socker och farinsocker.

Tillsätt sedan en nypa salt och vaniljpulvret.

Rör ner äggen ett i taget och när allt är ihopblandat vänder du ner mjölet och resterande 50 gram av den hackade chokladen.

Häll smeten i muffinsformarna och grädda i ca 10 min, kladdkakorna skall ha stelnat mot kanten men fortfarande vara kladdiga inemot mitten då blir dom som bäst!

 

Lakritskolasås

 

½ dl ljus sirap

½ dl farinsocker

1 dl vispgrädde

1 tsk lakritsgranulat

20 gram smör rumsvarmt

 

Koka upp allt i en kastrull och koka på i 15 min eller tills såsen tjocknar.

Tag av från värmen och rör ner smöret. Låt svalna något och servera den till kladdkakemuffinsen tillsammans med vaniljglass.