Sugar Coated -

Chokladkakor med kola och jordnötsgömma- Chocolate pillowcookies with peanutbutter and caramel

| Postat i: bakat, choklad, jordnötssmör, kakor, kola, småkakor
Åhhh höst och kakor hör samman tycker jag! Så fort löven börjar falla å den där lite krispiga luften börjar infinna sig vandrar mina tankar iväg mot pajer och små kakor... Alldeles underbart att få sitta inomhus i köket medand vinden viner utanför med ett glas mjölk och några kakor. Gärna en bok eller sträck kolla på  någon bra serie samtidigt..
Dessa kakor är comfortfood delux. Lovar nästan att dom kan bota allt från tristess till höstdeppighet i bara en tugga för det är omöljigt att inte känna någon form av total lycka när du biter i en lite krispig chokladkaka och överaskas av seg kola och jordnötsmör.. Jag tyckte kakorna var fantastiska redan där men att dom behövde lite mer.. lite mer "ooompfff" så att säga. Så doppade i mörk choklad och flingsalt strött på var precis vad som behövdes för att dom skulle gå från mmm gott till MMMMM. Sen blir man tyst för man är fullt upptagen med att äta. 
Kakorna är inspirerade av ett recept som jag hittade hos brown eyed baker ( Btw en av mina favorit bloggar så otroligt mycket goda recept ). 
 
 
Till ca 20 kakor
3,5 dl vetemjöl
1 dl kakao
½ tsk bikarbonat
¼tsk salt
100 gram rumsvarmt smör
1 dl socker
1 dl farinsocker
3/4 dl jordnötssmör utan bitar
1 ekologiskt ägg

 
I en bunke blandar du samman vetemjöl, bikarbonat, salt och kako.
Vispa smör, jordnötsmör, socker och farinsocker mjukt och fluffigt.
Tillsätt ägget och vispa till en jämn smet. 
Rör ner mjölblandningen tills allt är väl blandat och du har en ganska fast deg.
Ställ in i kylen medans du gör fyllningen
 
Fyllning
2  dl jordnötsmör ( välj gärna ett som är utan tillsatt socker blir lätt FÖR sött annars )
1,5 dl florsocker
10 st werters mjuka kolor
 
1 dl strösocker att doppa i
 
Rör samman florsocker och jordnötssmör.
Dela kolaorna på mitten.
 
Värm ugnen till 200 grader.
 
Tag ut kakdegen från kylen tag en stor matsked smet och platta ut i handflattan fyll med ca 1 tsk jordnötssmörs blandning och en halv kola. Vik över kanterna över fyllningen och rulla till en boll. Platta till lite lätt och doppa den sedan i strösocker. Lägg på bakplåtsppersklädd plåt med ca 2 sm mellanrum.
Grädda 7-9 minuter dom är klara när dom har börjat spricka lite och har torkat lite på ytan. Dom är mjuka när man tar ut dom men stelnar när dom har svalnat.
Vill du göra kaorna ännu godare smälter du 150 gram mörk choklad och doppar kakorna i efter att dom svalnat och sedan strör du lite flingsalt på toppen. Sedan är det bara att njuta gärna tillsammans med ett stort glas kall mjölk.
 
 
 
 
 
 
.
 

As soon as the leaves starting to change colors and the air gets a bit colder and autumn sort of sneaks up on you then my mind starts to think about cookies and pies and cookies and chocolate.. And you get it.
Autumn is the perfect season for baking and staying inside when the rain pours outside. With a big glass of milk and a few of these cookies paired with a marathon of your favorite netflix series or a good book, that is how happiness is spelled to me.
These cookies are absolutely fantastic on their own with their creamy peanutbutter and caramel filling but if you want to take them to the next level I strongly suggest that you try dipping them in melted dark chocolate and sprinkle some seasalt on top. THEN they are truly ama-ziiiing!

 

for about 20 cookies you will need ( recipe inspired from one of Brown eyed bakers cookies, i absolutely love that blog )

1½ cups all-purpose flour
½ cup unsweetened cocoa powder
½ teaspoon baking soda
¼ teaspoon salt
½ cup unsalted butter, at room temperature
½ cup granulated sugar (plus more for rolling)
½ cup light brown sugar
¼ cup creamy peanut butter
1 egg
1 teaspoon vanilla extract

For the Filling:
¾ cup creamy peanut butter
¾ cup powdered sugar

10 werthers soft caramel chews

150 grams of dark chocolate

seasalt

 

Preheat oven to 375 degrees F. Line a baking sheet with parchment paper; set aside.

In a medium bowl, whisk together the flour, cocoa powder, baking soda and salt; set aside.

With an electric mixer on medium speed, cream together the butter, sugars and peanut butter until light and fluffy, about 3 minutes. Add the egg and vanilla extract and beat to combine. Reduce the speed to low, add the flour mixture and mix until combined. Put the batter in the fridge while you prepare the filling.

In a separate medium bowl, mix together the peanut butter and powdered sugar for the filling until smooth.

Split the soft caramels in half so uou end up with 20 pieces

 In a small bowl, put some extra granulated sugar for rolling the cookies.

Take alrge tablspoon of of cookie dough and flatten it with your hands. Take about 1 teaspoon of the peanut butter filling and place it in the center of the chocolate dough together with one caramel piece. Wrap the chocolate dough around the peanut butter center, pressing to seal. Roll the cookie into a ball and roll in the sugar. Place the cookies on the prepared baking sheet about 2 inches apart. Flatten each cookie slightly with the palm of your hand. Bake for 7 to 9 minutes. Let cool. Then dip the cookies in 150 grams of dark melted chocolate and sprinkle some seasalt on top.

 


Chocolate petit Choux with Dulce de leche cream filling

| Postat i: bakat, choklad, desserter, dulce de leche, petit choux
Scroll down for english
Vem visste att fansy schmansy french stuff bakverk faktiskt kunde vara enkla?!!! Tänk bara på mina ärkefiender macarons som är superkomplicerade och allt som oftast ger mig grå hår. Men de här var nått annat, har länge funderat på attt göra eclairer eller petit chouxer men inte riktigt vågat. Hade jag vetat att de var så här lätt hade jag bakat dessa tidigare. Det finns några saker att tänka på när man håller på med pate choux degen, att använda bra ingredienser som riktigt smör och sånt men det ser jag som en självklarhet så utöver det är att tänka på: Rör smeten hela tiden i kastrullen med kraftiga tag degen är färdig när den släpper kanterna från kastrullen, tänk på att äggen ska vara rumstemprerade och att degen skall ha arbetats sval innan man tillsätter äggen ett i taget och att varje ägg har arbetats in i degen innan man tillsätter nästa. När dom gräddas så öppna inte ugnsluckan för då säckar dom ihop. Läste ett tips om att när man sätter in dom i ugnen så ska ugnen vara på 25 grader mindre än vad som anges i receptet och direkt när plåten sätts in så höjer man värmen 25 grader och sen när dom har vart inne ett tag sänker man värmen Jag testade detta och mina petit chouxer blev väldigt luftiga. Lät det svårt, i så fall kan jag lova at det är det inte. Hoppas att ni vågar testa, fyllningarna kan ju varieras i oändlighet och gör man många kan man passa på att ha några ofyllda i frysen så är dom färdiga att fyllas med allt gott du kan tänka dig. Jag gjorde en creme mousseline ( vaniljkräm som smör vispas ner i) som jag smaksatte med Dulce de leche. I vanliga fall hadejag använt mig av Pampas delis Dulce men den var slut i min mataffär och då fick det bli "fusk" varianten på kondenserad mjölk, men det gör man som man vill med. Petit choux betyder för övrigt "Litet kålhuvud" och jag antar att man syftar på den bulliga formen då.. Nåja fransmännen kan iallafall det här med bakverk!
 
Chocolate Choux pastry
110g vetemjöl
20g kakao
100ml vatten
80ml röd mjölk
100g smör
1/4 tsk salt
1 msk socker
4 stora ekologiska ägg
 
 
Värm ugnen till 185 grader.
Klä två plåtar med bakplåtspapper
 
Sikta mjöl och kakao noga ner i en skål. Ställ åt sidan.
I en kastrull häller du mjölk, smör, salt och socker och ställer över medelvärme. När det börjar koka tillsätt mjöl och kakao blandningen. Rör noga och kraftigt hela tiden. Rör tills smeten släpper kanterna och formas till en boll. Häll över degen i en kall skål och vispa med elvisp tills smeten kallnat ca 5-10 min. Tillsätt äggen ett i taget, låt varje ägg arbetas in ordentligt innan du tillsätter nästa. Vispa tills smeten är blank och glansig. Häll över i en spritspåse ( helst med en rund tyll med stort hål ) och spritsa ut små bollar med 2 cm mellanrum på plåten. Om du får små "svansar" på bollarna kan du ta vatten på ett finger och trycka ner svansen försiktigt så behåller petit chouerna sin runda fina form.
Ställ in i ugnen och höj värmen till 210 grader. Efter 10 min sänk värmen till 180 och grädda ytterligare 20 min.
Tag ut och låt svalna.
 
Dulce De leche fyllning
3,5 dl röd mjölk
1 tsk vaniljpulver
1 stort ekologiskt ägg
2 stora äggulor från ekologiska ägg
4 msk socker
4 msk vetemjöl
1,5 dl färdig dulce de leche
30 gram smör rumsvarmt.
 
Värm mjölken tills den precis ska börja koka, tag av från värmen.
I en skål vispar du ihop ägg+gulor, socker tills det är jämt. Vispa sedan ner mjölet och vispa kraftigt tills det inte är några klumpar kvar. Häll i 1 dl av den varma mjölken och vispa rejält. Vispa sedan försiktigt ner blandningen i den resterande mjölken Värm försiktigt upp igen och vispa hela tiden tills krämen börjar koka, ha inte för varmt under kastrullen då du riskerar att bränna krämen. Låt krämen koka tills den tjocknat rejält tag av från värmen och rör ner smör och vaniljpulver och sila sedan genom en finmaskig sil ner i en bunke och rör  i dulce de lechen. Täck över bunken med plast och ställ skålen i ett kallt vattenbad och låt svalna.
 
När krämen har svalnat är det dags att fyla dina choklad petit chouxer. Jag använde mig av en vanlig rundtyll med mindre håll. Gör små hål i sidan av petit chouxerna med en vass kniv ,fyll en spritspåse med krämen stick in toppen av tyllen i petit chouxen och fyll med kräm.
Doppa ovandelen av dom i 200 gram smält mörk choklad. 
Klart!
 
 
 
 
 
 CHOCOLATE CHOUX PASTRY ( recipe from here )
 
110g plain flour
20g cocoa powder
100ml water
80ml milk
100g unsalted butter
1/4 tsp salt
1 Tbl sugar
4 large eggs
 
Preheat oven to 185 degrees. Line two baking sheets with parchment paper.
Sift flour and cocoa together and set aside.  Put water, milk, butter, salt and sugar in a saucepan over medium heat and bring to a boil. Pour in the flour mix, stirring to combine completely. Cook, stirring constantly until the batter dries slightly and begins to pull away from the sides of the pan into a ball of dough. Transfer to a bowl and with your stand or electric hand mixer, beat batter until mostly cool, about 5-10 minutes.
Beat in the eggs, one at a time (adding the next after the previous egg has been mixed in well) and beat until it’s smooth and shiny. Transfer batter to a pastry bag fitted with a large round tip. Pipe 2.5 x 2.5cm choux mounds about 2cm apart on the baking sheets.
Using a clean finger dipped in hot water, gently press down on any tips that have formed on the top of choux when piping. You want them to retain their ball shape, but be smoothly curved on top.
Bake the choux until well-puffed and turning lightly golden in color, about 10 minutes. Lower the temperature to 180°C and continue baking until well-colored and dry, about 15-20 minutes more. Remove to a rack and cool.
 
Dulce de leche filling
1½ cups (12 ounces) whole milk
1 teaspoon of vanilla extract
1 large egg
2 large egg yolks
4 tablespoons sugar
4 tablespoons all-purpose flour
2 tablespoons (1 ounce) cold unsalted butter
3/4 cup dulce de leche 
 
Heat the milk to just below the boiling point and remove from the heat. In a medium bowl, whisk together the egg, egg yolks, and sugar until well blended and smooth. Add the flour and whisk vigorously until the mixture is very smooth. Pour about 1/2 cup of the hot milk into the yolk mixture, whisking constantly to temper the yolks. Slowly pour the yolk mixture back into the hot milk, whisking all the while.

 Heat the mixture, whisking constantly to prevent the flour from lumping, until it reaches a boil. Continue to cook and whisk for another minute, until the pastry cream is very thick. Remove from the heat and whisk in the butter and vanilla extract. Strain the pastry cream through the strainer set over a medium bowl to remove any lumps or tiny bits of egg
Whisk the dulce de leche into the strained  cream.
Press a piece of plastic wrap directly on the surface of the pastry cream, then set the bowl into the bowl of ice water. Once the pastry cream has completely cooled, use or store in the refrigerator until needed.
 
Place pastry cream in a large piping bag with a small piping tip. Using a small paring knife, poke a small gap at the base of each profiterole then stick in the piping tip and fill the choux puffs with the dulce de leche cream. To finish, dip tops of the profiteroles into melted or tempered dark chocolate (about 200g) and leave to set. Store in an airtight container in the fridge.

Massa roliga nyheter och en Choklad och Baileys paj på det!

| Postat i: bakat, choklad, desserter, paj

Här går det undan.. Kanske inte på bloggfronten uppenbarligen då jag vart lite sämre på att uppdatera de senaste dagarna. Inte för att viljan eller lusten till att göra det inte har funnits för det har den, till och med så att det kliar i fingrarna! Däremot har vi hunit avverka höstblåsor på ena barnet och ögoninflammation på andra. Ett fantastiskt och välbehövt spa besök på VANN med allra bästaste och finaste vännen, två tre rätters middagar och så lite bakning däremellan.. Och så till det roligaste av allt. För några veckor sedan fick jag ett mail om att Sugarcoated är nominerad i kategorin Bästa foto i matbloggspriset. Vilket är så fantastiskt himlastormande roligt.

Sedan för några dagar sedan blir jag uppringd av Sébastien Boudet. Mr Surdegsbröd franske bagaren himself. Gahhhh I know! Kan berätta att jag kände mig lite som Gus i askungen " Öhhhh Öhhhh Öhh Ha den äran..." " Nej Nej Dumsnut", när han berättade att bloggen dessutom är nominerad till Bästa Dessert/bakblogg. Så Sébastien om du nu skulle läsa detta jag ber om ursäkt för min tillfälliga sinnesförvirring det är inte varje dag min favorit fransman ringer ;)

Så jag har seglat omkring på små rosa moln här, små rosa moln kantade av choklad!

 

Så vad passar inte bättre en ett franskt bakverk, eller om sanningen ska fram så vet jag inte om själva pajen är fransk men den heter French Silk pie och är en ljuvligt silkeslen chokladpaj som får en att aldrig vilja äta något annat än choklad. Vi blev bjudna på denna när min sambo jobbade i San Diego för en väldans massa år sedan och när jag tittade igenom foton från den tiden mindes jag hur god den var. Letade upp min amerikanska underbara bakbok och hittade den där. Jag tillsatte även lite Baileys i smeten och valde att servera den med rostade pekannötter, lätt vispad grädde och riven mörk choklad. Konsistensen blir tyngre än en chokladmousse men inte lika tung som choklad cheesecake, Men någonstans där i mellan skulle jag vilja säga.

Och några tips i all välmening om ni tänker fota denna när ni har gjort den, eller om ni överhuvudtaget ska fota något i matväg..

1. Det är INTE lätt att fota när chokladsugna hungriga människor tittar på. Med andra ord fota inte när ni har ont om tid.

 

2. Glöm den där snygga lite äldres tårtspaden som gör sig så snygg på bild men som är lätt omöjlig att skära med´. Använd istället en vass kniv så får du bitar som definitivt är snyggare att fota.

 

3. Folk vill INTE vänta på att du ska hitta försöka hitta rätt ljus samt torka av smulor och kladd från tårtfatet innan de får sin paj. Se samma råd som punkt 1.

 

Så dessa bilderna är mycket som jag ville gjort annorlunda med men pajen är alldeles för god för att inte få dyka upp här, så without further ado i present to you

 
 

Pajdeg

75 g Smör

1⁄2 dl farinsocker

1⁄2 krm salt

2 1⁄2 dl vetemjöl

1 ägg

 

Lägg Smör, socker, salt och vetemjöl i en matberedare eller för hand. Mixa tills allt precis är blandat och tillsätt ägget och så fort degen gått ihop sluta blanda. Tryck ut den i en rund pajform och låt vila i kyl minst 30 min. Sätt ugnen på 200°. Grädda pajskalet i mitten av ugnen 10-12 min. Låt svalna. 

 

Fyllning.

 

120 gram mörk choklad av god kvalitet. Minst 70% för annars kommer pajen att bli för söt.

225 gram mjukt smör

3,5dl finkornigt strösocker

Frön från en urskrapad vaniljstång

4 msk Baileys

4 ekologiska ägg

 

Börja med att smälta chokladen över vattenbad. Det är viktigt att du låter den svalna helt. Den ska vara sval men fortfarande flytande. Annars smälter smöret i pajen och du får inte rätt konsistens.

 

Vispa smör och socker länge tills det är vitt och fluffigt.

Ringla ner chokladen i smeten och vispa.

Tillsätt sedan Baileys och vanilj.

Låt din elvisp eller köks apparat gå på medel hastighet och tillsätt sedan ett ägg i taget till smeten . OBS Vispa i 5 min mellan varje ägg ( detta är viktigt låt det gå minst 5 min mellan varje ägg så sockret hinner smälta in i smeten annars kommer du känna av socker grynen i pajen sen) 

När alla ägg är tillsatta så känn efter om du känner några sockergryn genom att ta lite smet mellan tummen och pekfingret, är det slätt fyller du ditt pajskal med smeten annars vispar du lite till, tills smeten inte längre känns grynig.

Ställ in pajen i kylen minst 4 timmar. Den kan med fördel göras någon dag i förväg.

 

Till servering behöver du

100 gram pekannötter som du rostar lätt i en torr stekpanna på medelvärme. Rör runt och ta av när det börjar knäppa lite i nötterna, se till så att dom inte bränns. Vill man kan man hoppa över detta men nötterna blir godast (tycker jag) om man rostar dom Låt dom svalna.

 1,5 dl vispgrädde, lätt vispad

 50 gram riven mörk choklad.

 Bred grädden över pajen och dekorera med nötter och choklad. Servera gärna tillsammans med en kopp starkt kaffe.

 
 
 
 
 
 

 

 

 

 


Tidigare inlägg