Sugar Coated -

The fabulous Fudgecake

| Postat i: choklad, desserter, frosting, tårtor
Fudge. Ibalnd räcker det med ett litet ord, inga närmare förklaringar bara ett ord. FUDGE. Det räcker för att jag och i stort sett alla andra i den här familjen skall få något galet i blicken och se ut som Homer simpsson när han ser en donut.. Fuuuuuudgeeeee. Så när det var dags att fira dotterns 10 års dag med släkten fick hon önska igen vad som skulle bakas, Fudge, lakrits choklad, nötter, och mer choklad. Hmmm tror den ungen har fått mina gener när det kommer till sötsaker. Så kort och gott det var just det det fick bli en fantastisk fudgetårta. I mitt stilla sinne mindes jag att jag hade pinnat en tårta på pinterest som såg galet god ut och eftersom det inte fanns så mycket tid för allt för eget free stylande inför det här kalaset så fick det bli från det receptet ganska rakt av förutom några små ändringar här och där. Jag valde att smaksätta fudgekrämen med lite lakritsgranulat, jag hade också i mer choklad och kakao i frostingen och mindre florsocker.  Jag valde att grädda mina bottnar till 4 stycken 15 cm runda formar. Jag valde också att byta ut hälften av strösockret mot farinsocker till bottnarna. Tillsjälva tårtan använde jag mig dock bara av tre av bottnarna så det blir en botten över. istället för två större fyrkantiga formar använde jag mig av 4 mindre runda. Samt att fylla och dekorera den med lite färska hallon. Receptet hittade jag här.
Det blir en galet god och mäktig chokladkaka som bara blir godare av att få stå i kylen ett par dagar. Den sista biten åt jag två dagar efter kalaset tillsammans med en stor kopp kaffe... Till frukost... Behöver jag säga att det var den bästa frukosten på länge!
 
 
14-16 bitar
 
6 dl vetemjöl
2 teskedar bikarbonat
1 tesked bakpulver
1/2 tesked salt
1,75 dl hett vatten
1,25 dl kakao
225 gram smör rumsvarmt
2 dl farinsocker
2 dl strösocker
2 stora ekologiska ägg
2,5 dl creme fraiche jag använde mig av flytande creme fraiche (17% ) men det går lika bra med gräddfil
2 teskedar vaniljextrakt eller 1 tesked vaniljpulver
 
Sikta samman mjöl, bikarbonat, bakpulver och salt i en skål. Ställ åt sidan.
Rör ut kakaon i det heta vattnet tills det inte finns några klumpar kvar.
Vispa smör, farinsocker och strösocker vitt och fluffigt. Tilsätt äggen ett i taget tills varje ägg blivit väl blandat med smöret. 
Låt maskinen gå på låga varv och tillsätt mjölblandningen om vartannat med creme fraichen.
Rör sedan ner kakao blandningen och vaniljextraktet. 
Smöra och mjöla 4 st 15 cm formar ( jag använde mig av ICA s 6 dl engångsformar ) Fördela smeten jämt bland formarna och grädda 17-20 min eller tills en  test sticka kommer ut med lite smulor runt sig.
Låt bottnarna svalna i formen i en kvart stjälp sedan upp och låt svalna på bakplåtspapperklätt galler.
 
Frosting
5 dl florsocker
1,5 dl kakao
120 gram smör 
3,5 dl farinsocker
0,5 tesked salt
2,5 dl vispgrädde
125 gram mörk choklad
1tesked vaniljextrakt
0,5 msk lakritsgranulat ( älskar du lakrits och choklad som jag kan du öka mängden till 1 msk)
 
Sikta samman kakaon med florsockret.
I en tjockbottnad kastrull häller du farinsocker, HÄLFTEN av smöret och HÄLFTEN av grädden och salt. Ställ det över mediumvärme på spisen och rör lite då och då tills det börjar bubbla längs kanterna ( 4-8 min ) sänk värmen och låt kolan koka ytterligare 8-10 min tills kolan tjocknat. Tillsätt lakritsgranulatet.
Häll över kolan skål och rör ner resterande smör och grädde. Rör ner den hackade mörka chokladen och när allt är smält rör du i omgångar försiktigt ner kakao och florsocker blandningen. Här var min frosting så tjock redan att jag hade kunde använda den direkt så jag ställde min bara för att svalna något innan jag använde den. I orginalreceptet står det att den behöver stå i kylen för att tjockna men det steget hoppade jag över.
 
Montering:
 3 stBottnar
Frosting
2 paket färska hallon (200 gram st ) eller andra bär du tycker om
 
Bottnarna är enklast att arbeta med om dom har fått ligga i frysen ett tag.
Lägg en botten på en talrik sprid ut ett ganska tjockt lager av frosting och lägg över ytterligare en botten, på med ett lager frosting och tryck sedan fast hallon från ett paket ochlägg den sista bottnen över och bred resten av frostingen över hela kakan. Dekorera med resternade hallon och vad du tycker om här bev det hallon, riven vit choklad och mörka choklad knappar.
 
 
 
 
 
 

This cake is every chocolate lovers dream. Its one of the most amazing cakes I have ever made and it it one of those cakes that just gets better and better after a few days in the fridge. The best slice I had was the last piece that was left in the fridge after two days together with a big cup of coffee. And that was my breakfast that day And it was one amazing breakfast. Not so healthy though but ooh so good.
The recipe for this cake comes from here. I did some adjustments to the frosting since I found it to be a little bit to sweet for me and I used 1 cup of brown sugar and 1 cup of caster sugar instead of the 2 cups of caste sugar in the original recipe for the cake. I also flavored my frosting with some licorice powder if you don't like licorice you can omit that.

 

2 1/2 cups all-purpose flour
2 teaspoons baking soda
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
3/4 cup hot water
1/2 cupcocoa powder
1 cup (2 sticks) butter,softened
1 cups granulated sugar

1 cup light brown sugar
2 large eggs
1 cup buttermilk, room temperature
2 teaspoons vanilla extract

Frosting
3 cups confectioners sugar
3/4 cup cocoa powder
1/2 cup (1 stick) butter, cut in half, and softened
1 1/2 cups packed light brown sugar
1/2 teaspoon salt
1 cup half and half
4 ounces bittersweet chocolate, chopped
0,5 tablespoon of liqurice powder

Cake:  With the oven rack in the middle position, heat the oven to 350˚F.  Grease and flour four 6-inch baking pans.  (Two 9-inch round cake pans will work.)  Whisk together  flour, baking soda, baking powder, and salt in a bowl.  In a small bowl, whisk hot water with the cocoa powder until smooth.  With electric mixer on medium speed, beat butter and granulated sugar until light and fluffy, about 3 minutes.  Add eggs, 1 at a time, and mix until incorporated.  Add flour mixture in 3 additions, alternating with 2 additions of buttermilk, until combined.  Reduce speed to low and slowly add cocoa mixture and vanilla until incorporated.

Divide the batter evenly between the prepared pans.  Bake until a toothpick or cake tester inserted into the center of the cake comes out with a few crumbs attached, 25 to 30 minutes.  Cool cakes in pans 15 minutes, then turn out onto wire racks to cool completely.  (Cake layers can be wrapped tightly and stored at room temperature for 2 days.)

Frosting:  Sift together the confectioners’ sugar and cocoa.  Heat 4 tablespoons butter, brown sugar, salt, and 1/2 cup half and half in a large saucepan over medium-low heat, stirring occasionally, until small bubbles appear around perimeter of pan, 4 to 8 minutes.  Reduce heat to low and simmer, stirring frequently, until mixture thickens slightly and turns deep golden brown, about 8 to 10 minutes. Add liqurice powder.  Transfer to a large bowl.  Slice remaining butter into 4 pieces and stir it and the remaining half and half into the large bowl with the other ingredients.  Add the chopped chocolate and the vanilla and stir until smooth.  Slowly whisk in the confectioners’s sugar and cocoa until incorporated.  Cool to room temperature, stirring occasionally.  Refrigerate for 30 to 40 minutes until the frosting reaches the desired spreading consistency.

Assemble the Cake

 

You wil need

3 cake layers

Frosting

400 grams of fresh raspberries

  Place 1 cake layer on a serving platter.  Spread  frosting over the surface.  Top with second cake layer. Spread  frosting over the surface and add 200 grams of raspberrys. Top with the third cake layer and Generously spread remaining frosting evenly over the top and sides of cake. Garnish with rest of the raspberries  Cake can be held at room temperature or covered and refrigerated until serving.  Bring to room temperature before serving.

 


Mjuk chokladkaka med Kaffe-Karamell glasyr och valnötter

| Postat i: Bakat, choklad, desserter, frosting, nötter, sockerkaka
Så var jag visst där igen, jag kan inte hålla mig ifrån choklad just nu!
Choklad hör hösten till lika mycket som äpplen, plommon, päron, regn som smattrar mot rutan, stövlar och mysiga kvällar i soffan under en filt med, ja just det någon form av choklad nära till hands. Här i göteborg öser regnet ner och jag kvider över hur svårt det börjar bli med att få bra ljus att fota i,I det tråkiga vädret kan jag i alla fall trösta mig med en stor skiva av den här som är comfortfood när den är som bäst. Det är mormors mjuka chokladkaka som fått  lite extra kärlek i form av en nypa kardemumma och en karamell glasyr gjord med kaffe och hacakde valnötter.  Just den här kombinationen av chokladkaka med lite kardemumma i och den helt ljuvliga frostingen som när jag stod och hällde över kakan hoppades att det skulle räcka och bli över till  ähum...fotograferingen ( Läs till att äta på sked)  Som tur var blev det det, mycket! Sa ju det comfort food när den är som bäst!
 
 
 

Mjuk chokladkaka 

100 gram mörk choklad 

1 dl kakao

2 dl farinsocker

2 dl kaffegrädde

150 gram smör rumsvarmt

1 tsk vaniljpulver

1 tsk ny stött kardemumma

2 ägg

3 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1 nypa salt

 

Sätt ugnen på 175 grader.

Smöra och bröa (jag använder kakao istället för ströbröd) en sockerkaksform.

Hacka chokladen.

Värm 1 dl av sockret tillsammans med kakao och mjölk tills det kokar. Ta av från värmen och rör ner den hackade chokladen. Låt svalna.

 

Vispa smöret fluffigt med resten av sockret, vanilj och kardemumma.

Vispa sedan ner äggen ett i taget. Rör ner chokladen. 

Sikta ner mjöl, bakpulver och salt och vänd ihop smeten med en slickepott. Häll över i formen och grädda ca 50 min eller tills en provsticka kommer ut torr.

Låt kakan svalna i formen i 5 min och stjälp sedan upp den på galler.

 

Karamell kaffe frosting

 

50 gram smör

1 dl farinsocker

1,5 matsked starkt nybryggt kaffe

1, msk mjölk

2 dl florsocker

 

100 gram valnötter

 

Lägg alla ingredienser utom florsockret i en kastrull och låt koka upp på medelvärme under omrörning och koka i 1 minut. Tag av från värmen och rör i omgångar ner florsockret fortsätt vispa tills smeten svalnar och tjocknar. Häll över kakan och strö över valnötter( jag rostade mina innan för maximal smak).

 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 

Kokos och citron Blondies med Rabarberfrosting

| Postat i: Bakat, frosting
Det blir mycket som görs av rabarber här i bloggen just nu, gäller ju att ta vara på minsta lilla av denna underbara grönsak ( eller är det en frukt ) Till detta receptet hade jag inte ens tänkt att blanda in rabarber, men när det var dags för frostingen kom jag att tänka på  Sabinas fantastiskt fina ombre glass tårta som hon la upp på bloggen för ett tag sedan. Den var galet snygg ( Ni har väl inte missat hennes blogg antar jag för så mycket gott och fint som finns där är det obligatoriskt med ett dagligt kik hos henne ) och då blev jag lite sugen på att testa detta på en vanlig avlång kaka. Ja alltså inte att ha glass på utan att få frostingen så där snyggt ombre färgad. Och eftrsom rosa är min absoluta favoritfärg och dessutom skulle passa perfekt på kakan som blev så vackert pastellgul så var det ett kanske inte så oväntat val. Hallon var det första jag tänkte på men det var inte riktigt den smakkombon jag ville ha.. Och det här kommer säkert låta konstigt i vissas öron men philladelphia frosting med hallon kan ibland nästan smaka lite majonäs.. I min mun då vill säga, vet inte vad jag har för konstiga smaklökar men jag tycker att det smakar åt majonäs hållet.. Annars gillar jag frosting på philladelphia! Ville ha något som bröt av mot citrustonen i kakan men som ändå inte blev för sötsliskigt och som blev rosa. Kom att tänka på den vackra flaskan hemmagjord rabarbersaft som stod och väntade i kylen och tänkte att rabarber kanske kunde vara gott i en cream cheese frosting.. Nåja detta var än så länge på planeringstadiet medans kakan var i ugnen, så vi kanske ska börja med den. En blondie är alltså den ljusa varianten av en brownie, en ljus kladdkaka kan man säga. Finns massa varianter oftast görs den med vit choklad och eftersom jag redan hade gjort slut på den vita chokladen till rabarberpajen i nått inlägg ner så tog jag helt enkelt mitt favorit recept på brownies och uteslött kakaon.
Istället för kakao tog jag kokos och rivet skal från citron och lime. Var lite rädd för att det skulle smaka som ofärdig sockerkaka men det gjorde det inte. Mer som kokostoppar men lite kompaktare. Dessa kakorna blev en favorit hos både lillebror och stora syster. Tur att det blev många av dom för dom funkar perfekt som mutor för att få dom att göra som jag villl haha ;)! Schhhhh bara, det är ingen som berättat för dom om att det är rabarber insmuglat i receptet, dom har ju fått för sig att dom inte gillar det.. Hur man nu inte kan tycka om det det är ju så gott! Kan tänka mig att använda denna frostingen till ett par choklad cupcakes med.. Får bli ännu ett inslag på "Jag måste baka listan" !

 
 
Blondie

200 gram smör
3 dl socker
2,5 dl kokos 
1 tsk rivet citron skal från en ekologisk citron
1 tsk rivet limeskal från en ekologisk lime
Pressad juice från en halv citron
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
5 dl vetemjöl
4 ägg gärna ekologiska
En nypa salt

Sätt ugnen på 160 grader
Smält smör och socker i en kastrull. Rör ner citronjuicen. Blanda de torra ingredienserna i en skål tillsammans med citrusskalen. Rör ner smör och sockerblandninen. Rör sedan ner äggen ett i taget i smeten tills allt blandats. Jag rör med en vanlig träslev för att inte vispa in för mycket luft i. 
Klä en avlång form med bakplåtspapper (ca 30X20) och fördela smeten jämnt över pappret. Grädda i ca 18-20 min, kakan ska fortafarnde vara lite kladdig in mot mitten när du tar ut den. Låt svalna.
 
Frosting
 
1 ask philadelphiaost (200 gram)
75 gram mjukt smör
3 dl florsocker (vill du ha frostingen fastare tillsätter du mer )
½ tsk äkta vaniljpulver
Nåra matskedar hemmagjord rabarbersaft
 
Börja med att röra philadelphiaosten och smöret mjukt tillsammans med florsockret. Övervispa inte för då kan frostingen bli för lös. 
Till det första lagret tog jag bara lite kanske en msk saft så smeten blir svagt rosa. Bred detta över en tredjedel av kakan. Tilsättt lite mer av rabarbersaften i kvarstående smet tills den blir mörkare än första frostingen. Bred detta över nästa tredjedel, dra med en smörkniv längs kanterna på frostingen så fadas färgerna in i varandra försiktigt. Upprepa det hela en tredje gång ( det kan hända att du behöver använda dig av lite mer florsocker till sista omgången frosting för det går åt mer saft för att få det mörkare) och när alla lagren är gjorda ställ kallt och skär sedan i bitar. Kakan var klart godast efter en dag eller två så den kan med fördel göras i förväg
 
 
 
 
 
.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Tidigare inlägg