Sugar Coated -

Internationella Nutelladagen - Brioche Donuts med Nutellacheesecake fyllning

| Postat i: Bakat, cheesecake, choklad, desserter, donuts, nutella
*Scroll down for english*
Alldeles lagom till nutella dagen som jag av en slump fick veta at det är just imorgon, så då passar jag på att lägga upp dessa nutellafyllda donuts . Det här receptet är till skillnad från mitt förra inlägg allat annat än nyttigt. Ska man frossa i något gott så ska man göra det rejält. Det gäller att ha balans i livet. Vanligtvis äter jag nyttigt och är väldigt intreserad av alternativ till vitt socker, vetemjöl, mejeriprodukter det man normalt förknippar med bakning. Men ibland så vill man ta i rejält,  och vad kan vara godare än en luftig briochedonut fylld till bredden med den mest fantastiska nuttella cheesecake moussen jag gjort. Om du inte är sugen på att göra donuts-Testa moussen den är to die for! 
Donutsen är det lite pyssel med, egentligen inget svårt mer att det gäller att låta det ta tid, för de där 13 timmarna i kylen som degen får jäsa ger underbara luftiga donuts.
Så vi sammanfattar det här nu Luftiga fyllda donuts med krispigt yttre , nutella cheesecake mousse. Gott JAAAA!
 
 
 
Till ca 20 donuts
 
260g vetemjöl
en nypa saltsalt
45 gram strösocker
6g torrjäst 
70ml varm mjölk ( 37-40 grader )
3 ekologiska ägg
125g rumsvarmt smör
 
Frityrolja till fritering
 1 dl Farinsocker
1 tsk nystött kardemumma
 
I skålen till din hushållsmixer häller du mjöl, salt och strösocker, blanda noga och häll sedan ner torrjästen. Sätt maskinen på låga varv och häll försiktigt i den varma mjölken Tillsätt sedan äggen ett i taget. Låt maskinen gå på medium varv och låt den knåda degen i ca 5 min. Börja sedan med att tillsätta smöret en liten klick i taget., tillsätt varje klick när den första är väl blandad i degen. När allt smör är tillsatt låt maskinen jobba på medium i ca 5 min till eler tills degen känns smidig och elastisk. Tänk på att degen ska vara lös den ska bara precis släppa från kanterna men fortfarande vara kladdig. Den blir fastare efter en natt i kylen.
Lägg degen i en skål som du smörat invändigt täck med plastfolie och ställ in i kylen över natten. ( ca 8-13 timmar ) Tänk på att skålen behöver vara tillräckligt stor för degen att jäsa til dubbel strl.
 
Nästa dag tar du fram degen och kavlar ut den på ett bakplåtspapper ca 1/2 cm tjock.
Tag ut rundlar med hjälp av ett glas och låt dessa jäsa under duk till dubbel strl ca 1-1½ timma.
Förbered en skål med socker och kardemumma.
Fritera donutsen i fritös eller hetta upp olja i en vid kastrull till 180 grader och fritera donutsen 3 i taget ca 2 min per sida. Tag upp från oljan med hjälp av hålslev och låt dom rinna av, rulla sedan i sockerblandningen.
Låt donutsen svalna helt innan du fyller dom.
 
Nutella Cheesecake mousse
 
100 gram philadelphiaost rumsvarm
100 gram nutella rumsvarm
50 gram mjölkchoklad 
2 dl vispgrädde
 
Smält mjölkchokladen och låt den svalna.
Vispa grädden tills mjuka toppar bildas.
Rör ihop Philladelphiaosten med nutellan. Rör sedan försiktigt ner mjölkchokladen.
Vänd ner några matskedar av grädden tills allt är jämnt blandat och vänd sedan ner resten av grädden.
 
Häll över moussen till en spritspåse med en stor rundtyll.
Spritsa i så mycket mousse som det bara går in i varje donut genom att trycka in tyllen i sidan av donuten, vill man kan man göra ett hål i donuten med hjälp av ett skedskaft innan så går det lättare att fylla.
 
 
 
 
 
 
 
Tomorrow is world nutella day and what better way to celebrate it with soft fluffy brioche donuts that are filled to the brim with an amazing nutella cheesecake mousse!
 
 
Brioche donuts recipe adapted from here
 
300 g all purpose flour
pinch of salt
45g caster sugar
6g instant yeast
70ml warm milk
3 medium eggs
125g unsalted butter, room temperature
vegetable oil for frying
 100 grams of Brown sugar and 1 tspcardamon
 

For the Brioche Doughnuts:Place the bread flour, salt and sugar into the bowl of a stand mixer fitted with a dough hook. Combine these before adding in the instant yeast. With the mixer on low, add in the warmed milk (make sure the milk isn’t too hot or it will kill the yeast.) Next, add in the eggs. Turn the mixer to medium speed and leave the dough to knead for 5 minutes. Begin to add in the softened butter in small chunks, waiting for the previous chunk to be incorporated before the next. Once all the butter has been added, knead on medium speed for another 5 minutes until the dough is smooth and elastic.

Place the brioche dough into a bowl greased with butter, making sure that the dough has room to double in size. Cover the bowl with cling film and leave in the fridge overnight to prove.

Take your brioche dough out of the fridge and line two baking trays with baking parchment ready for your cut doughnuts.

Flour you work surface and tip the dough out onto it. Using a floured rolling pin, roll the dough out to 1/2 cm thick. Using a floured 2 inch cutter, cut out your doughnuts and place onto the prepared baking trays; leaving 2 inches between each. Re-roll any scraps and cut out more doughnuts. Once all the doughnuts are cut, cover them with a kitchen cloth and leave to prove for 1 – 1 1/2 hours or until doubled in size.

When you’re ready to start frying your doughnuts, fill a large saucepan 2-3 inches deep with vegetable oil. Place over medium heat until the oil reaches 180°C. Get a shallow dish ready with some caster sugar to drop your doughnuts into and a plate to set your sugared doughnuts on.

Carefully pick up your doughnuts and drop in 2-3 at a time into the hot oil. Leave to cook on one side for a minute or two, then turn them over using a slotted spoon and cook on the other side for another minute until both sides are golden brown. Keep an eye on the temperature of your oil; if it gets too hot, lower the temperature as your doughnuts may cook too quickly on the outside and remain raw in the centre.

Once the doughnut is golden roll them in the brown sugar cardamom mix

Let cool completaly before you fill them.

 

Nutella cheesecake filling

100 grams of philadelphia creamcheese

100 grams of nutella

50 grams of melted and cooled milk chocolate

1 cup heavy cream.

Whip the heavy cream to soft peaks.

Blend creamcheese and nutella together and carefully stir in the melted milkchocolate.

Stir about half of it into the Nutella mixture to soften it, then fold in the rest of the cream.

Place your mousseinto a piping bag and snip the end off so that you have a small hole.

Using a small sharp knife, poke a hole into the centre of each doughnut from the side. Fill the doughnuts by inserting the tip of the piping bag into the doughnut and piping in the filling. The doughnut should feel heavy if it’s filled completely.


Smore´s Donut Ice Cream sandwich

| Postat i: desserter, donuts, doughnuts
 
 
Det här kan vara den galnaste desserten jag gjort. När jag ställde fram den här på bordet åt min man tittade han fundersamt på fatet och sedan på mig å sa " Är det här ditt sätt att säga att du är gravid igen..."
Riktigt SÅ galen tycker jag inte att den är, jag menar en donut med grillade marshmallows massa smält choklad kaksmulor och glass, galet gott kan jag sträcka mig till. Å tro mig han klagade inte på hur den smakade.
Superenkelt är det med enklast är det ju så klart om du använder dig av köpta donuts annars finns ett recept på hur du gör donuts Här men gör dom utan fyllning då så klart. 
Så här kommer mitt bästa tips till helgmyset Smores icecream sandwich Donuts
 
 
 
Till 4 st 
 
4 st donuts
200 gram choklad av valfri sort
kaksmulor, jag hade digestivekex
Marshmallows
Vaniljglass eller chokladglass. Jag gjorde två varianter en med hägen Dazs vanilj och en med deras salted caramel chocolate.
 
Grilla marshmallowsen antingen i öppen spis om man har lyxen att ha det hemma eller så brer du ut dom över bakplåtspapper sätter in dom under grillelementet i ugnen ett par minuter. Passa dom noga så att dom inte bränns! Eller så bränner man av dom med en bruleebrännare.
 
Smält chokladen över vattenbad. 
Sen börjar det roliga, dela donutsen på mitten och ringla över choklad, tryck fast några marshmallows och skopa över glass, mer choklad, kaksmulor och på med locket och självklart ÖS på med mer av choklad, kakor och marshmallows. Sen är det bara att toknjuta!
 
 
 
 
 
 
 
 
 

This might be the craziest dessert I have made. My hubby actually asked me if this was my way to tell him that I was pregnant again when he saw this dessert. Nope im not btw, but the dessert is CRAZY good and super easy.
You need 4 donuts store bought or you can make your own ones after this recipe, but skip the filling.
Roast marshmallows in the oven or with a brulee torch.
Slice your donuts in half. Drizzle with your favorite chocolate and add some marshmallows, scoop your favorite ice cream over and then just add more chocolate and crushed grahamcrackers. Put on the other donuts half add more chocolate and marshmallows and EAT!

 

Mini Donuts med brynt smör och Salt kola Frosting

| Postat i: Bakat, donuts, salted caramel
För ett litet tag sedan var jag inne på lagerhaus och hittade dessa donutsplåtar för mini donuts att göra i ugn. Dessutom var dom på rea på halva priset så två stycken fick följa med mig hem. Jag älskar att göra vanliga donuts däremot så är jag inte lika glad i att friera saker med två barn springandes runt benen! Bakde donuts smakar ju inte riktigt som de friterade mer som en korsning mellan vanliga donuts och muffins skulle jag säga. 
Dom går snabbt att röra hop och går att variera med en massa olika frostingar och smaksättningar.  
Här har jag smaksatt dom med två favoriter, brynt smör och salt kola. Varför Salted caramel låter så mycket godare än Salt kola kan man ju fundera över, oavsett vilket språk så är det något jag gärna använder som smaksättning i frostingar, glass, sås muffins. Det är gott till allt! Och att dessutom ha brynt smör som ger en nötaktig ton i själva donutsen DÅ blir det himmelskt!
Har du ingen donutsplåt kan du grädda dessa i en muffinsform, öka på gräddningstiden i ugnen till 15-18 min.
 
 
Till ca 30 st minidonuts
2,5 dl mjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver
0,5 tesked vaniljsocker
3/4 tsk salt
1,5 dl mjölk
1 tsk citronsaft
1 ägg
35 gram smör (blir ungefär 25 gram brynt smör,) (ta 25 gram smör och två teskedar smör så har du 35 gram)
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
 
Pensla donutplåten noga! Jag tycker att det blir bäst med kokosolja men vanlig matolja fungerar med men se till att pensla ordentligt annars fastnar donusen lätt.

Bryn smöret i en kastrull på medelvärme. Skumma av så att du bara har det bruna kvar.

Sikta mjöl, socker, bakpulver, salt och vaniljsocker i en bunke.

Vispa ägget lätt i en egen skål.

Häll upp mjölken i en tredje skål och häll i citronsaften och rör om.

Tillsätt mjölken, det lättvispade ägget och det brynta smöret i den torra blandningen 

Rör ihop tills allt är väl blandat.

När det gäller att få ner smeten i plåten har jag kommit fram till att det absolut enklaste är att fylla en spritspåse med smeten och spritsa ner i formarna, Fyll formen till hälften annars jäser dom över kanten.
Grädda ca 4-6 minuter. Dom är klara när man kan peta på dem och dom sviktar tillbaka. 
Låt de svalna några minuter innan du tar ur dom ur formen.
Glömt inte att pensla plåten med oljan innan du fyller på med ny smet.
 
Salted caramel Glaze
 
50 gram smör
0,5 dl farinsocker
2,5 msk mjölk
1 tsk havssalt
0,5 dl florsocker
 
Smält smör, mjölk och farinsocker i en kastrull över medelvärme. Låt koka ihop några minuter. Tag av från värmen och rör ner havsalt och florsocker. Blir glazen för fast rör du bara ner lite mer mjölk, för lös mer florsocker.
 
Doppa donutsen i glazen och strö över lite mer flingsalt. Låt stelna i rumstempratur.
 
 
 
 
 
 
 

Tidigare inlägg