Sugar Coated -

Kladdkaka på brynt smör med Salted caramel frosting och rostade hasselnötter

| Postat i: choklad, desserter, kladdkaka, salted caramel
scroll down for english
Efter en veckas detox kliade det i fingrarna efter att få baka, och eftersom jag tydligen är en självplågare av högsta rang så var det enda jag kunde tänka på medans jag levde på vad min man katogoriserar som kaninmat en hel vecka var choklad i alla dess former. Aldrig förr har jag längtat så mycket efter kladdkaka. Så det första jag gjorde var att sätta igång med en kladdkaka modell extra allt. Jag har länge velat göra en kladdkaka på brynt smör och efter att ha testat kommer jag aldrig göra utan igen. Att bryna smöret ger kakan en underbart nötig kolaktig ton som passar perfekt ihop med chokladen. Jag hade en liten burk med salted caramel som det får heta eftersom av nån anledning inte alls låter lika gott med saltad kola, iallafall stod där en burk och ropade på mig i kylen. Så en frosting av mascarapone lite grädde och en massa kola fick det bli tillsammans med rostade hasselnötter. Behöver jag ens säga att det blev den godaste kladdkakan ever?!
 
 
 
Kladdkaka
 
175 gram smör
150 gram mörk choklad
3 ägg
1,5 dl socker
1,5 dl vetemjöl
En nypa salt
 
Börja med att bryna smöret i en kastrull, du smälter det helt enkelt  och när det slutar bubbla och låta i kastrullen och lukta underbart nötigt är det klart tag av det från värmen så det inte bränner vid, häll över det i en bunka och 
bryt ner chokladen i småbitar ner i smöret och låt det stå en stund.
Under tiden rör du ihop ägg och socker lätt.
Tillsätt chokladsmöret, blanda och vänd sedan ner mjöl och salt.
Smöra och pudra en form 20-22 cm (löstagbar kant ) med kakao och häll smeten i. Ställ in i ugn 200 grader i 15 min å verkligen max 15 min annars blir det inte så där härligt kladdig som man vill att en kladdkaka ska vara.
Låt svalna.
 
Frosting
125 gram mascarpone ( en halv burk )
1 dl vispgrädde
3 msk florsocker
Salted caramel sauce efter smak, jag hade ungefär 1 dl och den jag använde är gjord efter det HÄR receptet
1 dl rostade hasselnötter. (rostade hasselnötter gör du genom att lägga dom i en het torr stekpanna och rosta dom under omrörning tills det knäpper i skalen. Lägg dom sedan i en handduk och rulla dom i handduken så släpper skalen lätt)
Vispa grädden med mascarpone och florsocker. Rör ner kola efter smak.
Bred ut frostingen över kakan och strö över hasselnötter.
 
 
 
 
 
 
 

After one week of detox all i could think about was chocolate. Chocolate cake, chocolate mousse, milk chocolate dark chocolate.. Chocolate dipped carrots even.... Anyway now that the detox is over the first thing i did was to make this "over the top put everything you love together Mud cake sort of thing-y " And i have wanted to try to make a chocolate cake with browned butter for ages and i can tell you i will never make a regular chocolate cake again. It gives it such a depth of flavor, nutty caramel paired with chocolate is a divine combo.

For the cake

175 grams of butter
150 grams of chocolate
3 eggs
135 grams of sugar
90 grams of all purpose flour ( ½ cup and a table spoon )
a pinch of salt

Begin with browning the butter. ( if you are new this there is a great tutorial here ) Take it of the heat and
chop the chocolate into small pieces and let it melt in the butter. Set aside.
In a bowl whisk eggs and sugar lightly then add the chocolate butter and mix. Fold in the flour and salt and poor everything into a spring form pan that has been buttered and powdered with cocoa.
Put in the oven at 392 degrees f. Bake for 15 min. Let cool

For the frosting
150 grams of mascarpone cheese
1/3 cup + a tablespoon of heave cream
3 tablespoons of powdered sugar
Salted caramel sauce as much as you like i used about ½ cup
½cup Toasted hazelnuts

Whip the mascarpone with cream and sugar add as much caramel sauce that you like. Then spread the frosting on top of the cake and finish with toasted hazelnuts


Mini Donuts med brynt smör och Salt kola Frosting

| Postat i: Bakat, donuts, salted caramel
För ett litet tag sedan var jag inne på lagerhaus och hittade dessa donutsplåtar för mini donuts att göra i ugn. Dessutom var dom på rea på halva priset så två stycken fick följa med mig hem. Jag älskar att göra vanliga donuts däremot så är jag inte lika glad i att friera saker med två barn springandes runt benen! Bakde donuts smakar ju inte riktigt som de friterade mer som en korsning mellan vanliga donuts och muffins skulle jag säga. 
Dom går snabbt att röra hop och går att variera med en massa olika frostingar och smaksättningar.  
Här har jag smaksatt dom med två favoriter, brynt smör och salt kola. Varför Salted caramel låter så mycket godare än Salt kola kan man ju fundera över, oavsett vilket språk så är det något jag gärna använder som smaksättning i frostingar, glass, sås muffins. Det är gott till allt! Och att dessutom ha brynt smör som ger en nötaktig ton i själva donutsen DÅ blir det himmelskt!
Har du ingen donutsplåt kan du grädda dessa i en muffinsform, öka på gräddningstiden i ugnen till 15-18 min.
 
 
Till ca 30 st minidonuts
2,5 dl mjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver
0,5 tesked vaniljsocker
3/4 tsk salt
1,5 dl mjölk
1 tsk citronsaft
1 ägg
35 gram smör (blir ungefär 25 gram brynt smör,) (ta 25 gram smör och två teskedar smör så har du 35 gram)
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
 
Pensla donutplåten noga! Jag tycker att det blir bäst med kokosolja men vanlig matolja fungerar med men se till att pensla ordentligt annars fastnar donusen lätt.

Bryn smöret i en kastrull på medelvärme. Skumma av så att du bara har det bruna kvar.

Sikta mjöl, socker, bakpulver, salt och vaniljsocker i en bunke.

Vispa ägget lätt i en egen skål.

Häll upp mjölken i en tredje skål och häll i citronsaften och rör om.

Tillsätt mjölken, det lättvispade ägget och det brynta smöret i den torra blandningen 

Rör ihop tills allt är väl blandat.

När det gäller att få ner smeten i plåten har jag kommit fram till att det absolut enklaste är att fylla en spritspåse med smeten och spritsa ner i formarna, Fyll formen till hälften annars jäser dom över kanten.
Grädda ca 4-6 minuter. Dom är klara när man kan peta på dem och dom sviktar tillbaka. 
Låt de svalna några minuter innan du tar ur dom ur formen.
Glömt inte att pensla plåten med oljan innan du fyller på med ny smet.
 
Salted caramel Glaze
 
50 gram smör
0,5 dl farinsocker
2,5 msk mjölk
1 tsk havssalt
0,5 dl florsocker
 
Smält smör, mjölk och farinsocker i en kastrull över medelvärme. Låt koka ihop några minuter. Tag av från värmen och rör ner havsalt och florsocker. Blir glazen för fast rör du bara ner lite mer mjölk, för lös mer florsocker.
 
Doppa donutsen i glazen och strö över lite mer flingsalt. Låt stelna i rumstempratur.