Sugar Coated -

Chokladkakor med kola och jordnötsgömma- Chocolate pillowcookies with peanutbutter and caramel

| Postat i: bakat, choklad, jordnötssmör, kakor, kola, småkakor
Åhhh höst och kakor hör samman tycker jag! Så fort löven börjar falla å den där lite krispiga luften börjar infinna sig vandrar mina tankar iväg mot pajer och små kakor... Alldeles underbart att få sitta inomhus i köket medand vinden viner utanför med ett glas mjölk och några kakor. Gärna en bok eller sträck kolla på  någon bra serie samtidigt..
Dessa kakor är comfortfood delux. Lovar nästan att dom kan bota allt från tristess till höstdeppighet i bara en tugga för det är omöljigt att inte känna någon form av total lycka när du biter i en lite krispig chokladkaka och överaskas av seg kola och jordnötsmör.. Jag tyckte kakorna var fantastiska redan där men att dom behövde lite mer.. lite mer "ooompfff" så att säga. Så doppade i mörk choklad och flingsalt strött på var precis vad som behövdes för att dom skulle gå från mmm gott till MMMMM. Sen blir man tyst för man är fullt upptagen med att äta. 
Kakorna är inspirerade av ett recept som jag hittade hos brown eyed baker ( Btw en av mina favorit bloggar så otroligt mycket goda recept ). 
 
 
Till ca 20 kakor
3,5 dl vetemjöl
1 dl kakao
½ tsk bikarbonat
¼tsk salt
100 gram rumsvarmt smör
1 dl socker
1 dl farinsocker
3/4 dl jordnötssmör utan bitar
1 ekologiskt ägg

 
I en bunke blandar du samman vetemjöl, bikarbonat, salt och kako.
Vispa smör, jordnötsmör, socker och farinsocker mjukt och fluffigt.
Tillsätt ägget och vispa till en jämn smet. 
Rör ner mjölblandningen tills allt är väl blandat och du har en ganska fast deg.
Ställ in i kylen medans du gör fyllningen
 
Fyllning
2  dl jordnötsmör ( välj gärna ett som är utan tillsatt socker blir lätt FÖR sött annars )
1,5 dl florsocker
10 st werters mjuka kolor
 
1 dl strösocker att doppa i
 
Rör samman florsocker och jordnötssmör.
Dela kolaorna på mitten.
 
Värm ugnen till 200 grader.
 
Tag ut kakdegen från kylen tag en stor matsked smet och platta ut i handflattan fyll med ca 1 tsk jordnötssmörs blandning och en halv kola. Vik över kanterna över fyllningen och rulla till en boll. Platta till lite lätt och doppa den sedan i strösocker. Lägg på bakplåtsppersklädd plåt med ca 2 sm mellanrum.
Grädda 7-9 minuter dom är klara när dom har börjat spricka lite och har torkat lite på ytan. Dom är mjuka när man tar ut dom men stelnar när dom har svalnat.
Vill du göra kaorna ännu godare smälter du 150 gram mörk choklad och doppar kakorna i efter att dom svalnat och sedan strör du lite flingsalt på toppen. Sedan är det bara att njuta gärna tillsammans med ett stort glas kall mjölk.
 
 
 
 
 
 
.
 

As soon as the leaves starting to change colors and the air gets a bit colder and autumn sort of sneaks up on you then my mind starts to think about cookies and pies and cookies and chocolate.. And you get it.
Autumn is the perfect season for baking and staying inside when the rain pours outside. With a big glass of milk and a few of these cookies paired with a marathon of your favorite netflix series or a good book, that is how happiness is spelled to me.
These cookies are absolutely fantastic on their own with their creamy peanutbutter and caramel filling but if you want to take them to the next level I strongly suggest that you try dipping them in melted dark chocolate and sprinkle some seasalt on top. THEN they are truly ama-ziiiing!

 

for about 20 cookies you will need ( recipe inspired from one of Brown eyed bakers cookies, i absolutely love that blog )

1½ cups all-purpose flour
½ cup unsweetened cocoa powder
½ teaspoon baking soda
¼ teaspoon salt
½ cup unsalted butter, at room temperature
½ cup granulated sugar (plus more for rolling)
½ cup light brown sugar
¼ cup creamy peanut butter
1 egg
1 teaspoon vanilla extract

For the Filling:
¾ cup creamy peanut butter
¾ cup powdered sugar

10 werthers soft caramel chews

150 grams of dark chocolate

seasalt

 

Preheat oven to 375 degrees F. Line a baking sheet with parchment paper; set aside.

In a medium bowl, whisk together the flour, cocoa powder, baking soda and salt; set aside.

With an electric mixer on medium speed, cream together the butter, sugars and peanut butter until light and fluffy, about 3 minutes. Add the egg and vanilla extract and beat to combine. Reduce the speed to low, add the flour mixture and mix until combined. Put the batter in the fridge while you prepare the filling.

In a separate medium bowl, mix together the peanut butter and powdered sugar for the filling until smooth.

Split the soft caramels in half so uou end up with 20 pieces

 In a small bowl, put some extra granulated sugar for rolling the cookies.

Take alrge tablspoon of of cookie dough and flatten it with your hands. Take about 1 teaspoon of the peanut butter filling and place it in the center of the chocolate dough together with one caramel piece. Wrap the chocolate dough around the peanut butter center, pressing to seal. Roll the cookie into a ball and roll in the sugar. Place the cookies on the prepared baking sheet about 2 inches apart. Flatten each cookie slightly with the palm of your hand. Bake for 7 to 9 minutes. Let cool. Then dip the cookies in 150 grams of dark melted chocolate and sprinkle some seasalt on top.