Sugar Coated -

Rabarbercurd fyllda Donuts / Rhubarb curd jelly donuts

| Postat i: Bakat, doughnuts, rabarber
scroll down for english
Ingen kan väl ha missat att jag är galen i rabarber och jag fick ju en hel del rabarber från mammas trädgård för ett tag sedan så det har gjorts paj, panna cotta och en massa underbara saker, rabarber är gott till allt! Nästa steg får bli att testa rabarber i mat, har ni testat att använda rabarber mer än när ni bakar? 
I alla fall kan jag säga att det här receptet på fyllda donuts kan vara det godaste jag gjort med rabarber någonsin. Den syrliga rabarbercurden i nyfriterade donuts... MMMMMM! Detta måste ni testa. Om inte annat så testa curden, den är god i tårta, till pannkakaor till glass, på rostade mackan eller varför inte använda den till ostbrickan!
 
 
Fördeg:
3/4 tsk torrjäst
0,5 dl pluss 1 tmsk varmt vatten
1 dl vetemjöl special
 
Lös upp jästen i det varma vattnet i en skål och tillsätt mjölet. Täck med plast och låt jäsa en timma.
 
Deg:
3/4 tsk torrjäst
2 msk varm mjölk
2,5 dl vetemjöl
1 tsk salt
3 äggulor från ekologiska ägg
30 gram smält smör
3 msk socker.
 
Lös upp jästen med mjölken. Tillsätt övriga ingredienser och startdegen och arbeta ihop till en deg som släpper degbunkens kanter. Jäs till dubbel storlek ca en timma.
 
Under tiden Kan du passa på att göra rabarbercurden.
 
500 gram rabarber
1,5 dl vatten
2 ägg
2,5 dl socker
50 gram rumsvarmt smör
 
Skiva rabarberna och lägg dom och vattnet i en kastrull. Koka på medelvärme tills rabarbern blivit mos. Sila av rabarbermoset i en finmaskig sil över en rostfri bunke. Tryck ut så mycket som möjligt så att bara trådarna från rabarberna är kvar i silen. Det är vätskan/pureen som du använder till curden.
 Vispa sedan ner ägg och socker i vätskan och ställ över vattenbad och rör hela tiden tills krämen börjar tjockna ca 10-15 min.
Klicka sedan i det rumsvarma smöret. Om krämen inte är slät kan du sila den en gång till. Häll upp på rengjorda burkar och förvara i kyl.
 
Tillbaka till donutdegen.
 
Kavla ut degen på väl mjölad yta ca 2 cm tjock. Tag ut stora rundlar med hjälp av ett glas. Lägg rundlarna på mjölat bakplåtspapper och täck med en lät fuktad duk. Jag fick ut 8 st. Låt jäsa 15 min.
 
Hetta upp olja i en kastrull till 180 grader. Har du ingen termometer kan du sticka ner en träslev i oljan och när det börjar bubbla runt tskaftet är oljan tillräckligt varm. Eller använd en fritös.
Lägg ner bollarna försiktigt några i taget och fritera dom 1-2 min på varje sida. Tag upp med hålslev och låt dom rinna av på hushållspapper.
 
Fyll en spritspåse med curd och använd en liten rundtyll. Stick tyllen i kanten av donuten och fyll dina munkar tills du ser att det börjar sippra ut curd. Pudra sedan med florsocker.
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Rhubarb curd
500 grams of chopped rhubarb stalks
½ cup of water
1 cup of caster sugar
2 eggs
50 grams of room temperature butter

Put the water and rhubarb in a small saucepan Bring to a boil, then simmer for about 10 minuets until the rhubarbs have turned soft.. Strain and put the juice together with eggs and sugar in a bowl. Place the bowl over a small pan with simmering water, making sure the water doesn't touch the bowl.
Whisk the curd continuously until it thickens, about 10-15 minutes. Be carefully, just let the water underneath simmer so the curd don't get to hot otherwise the eggs will turn into scramble. Strain again if you need. Stir down the butter and let cool.

 
The donuts
 
Starter
3/4 teaspoon active dry yeast
1/4 cup plus 1 tablespoon warm water
1/2 cup all-purpose flour
 
In a medium bowl, dissolve the yeast in the water. Mix in the flour. Cover with plastic and let rise in a warm place until doubled in bulk, 1 hour.
 
Dough
3/4 teaspoon active dry yeast
2 tablespoons milk, warmed
1 cup plus 2 tablespoons flour
1 teaspoon salt
3 large egg yolks
2 tablespoons unsalted butter, melted
3 tablespoons sugar
 
In a standing mixer fitted with the dough hook, dissolve the yeast in the milk. Add the flour, salt, egg yolks, butter, sugar and the starter and mix until the dough forms a ball. Scrape the dough into a bowl, cover and let rise in a warm place until doubled in bulk, 1 hour.
 
Line a baking sheet with parchment paper. On a floured work surface, roll out the dough 1/2 inch thick. Stamp out 1-inch round doughnuts as close together as possible. Reroll the scraps and stamp out more doughnuts.
 
Transfer the rounds to the baking sheet and cover with a damp cloth. Let stand for 15 minutes.
In a saucepan, heat 1 inch of oil to 325°. Fry the doughnuts until golden, 2 minutes. Drain.
 
Fill a piping bag with the rhubarb curd, set with a long nozzle that will fit into the hole. Fill the doughnuts until the curd appears on the outside of the doughnut. Pour some icing sugar. Serve and enjoy!
 
 
 

Kladdkaka på brynt smör med Salted caramel frosting och rostade hasselnötter

| Postat i: choklad, desserter, kladdkaka, salted caramel
scroll down for english
Efter en veckas detox kliade det i fingrarna efter att få baka, och eftersom jag tydligen är en självplågare av högsta rang så var det enda jag kunde tänka på medans jag levde på vad min man katogoriserar som kaninmat en hel vecka var choklad i alla dess former. Aldrig förr har jag längtat så mycket efter kladdkaka. Så det första jag gjorde var att sätta igång med en kladdkaka modell extra allt. Jag har länge velat göra en kladdkaka på brynt smör och efter att ha testat kommer jag aldrig göra utan igen. Att bryna smöret ger kakan en underbart nötig kolaktig ton som passar perfekt ihop med chokladen. Jag hade en liten burk med salted caramel som det får heta eftersom av nån anledning inte alls låter lika gott med saltad kola, iallafall stod där en burk och ropade på mig i kylen. Så en frosting av mascarapone lite grädde och en massa kola fick det bli tillsammans med rostade hasselnötter. Behöver jag ens säga att det blev den godaste kladdkakan ever?!
 
 
 
Kladdkaka
 
175 gram smör
150 gram mörk choklad
3 ägg
1,5 dl socker
1,5 dl vetemjöl
En nypa salt
 
Börja med att bryna smöret i en kastrull, du smälter det helt enkelt  och när det slutar bubbla och låta i kastrullen och lukta underbart nötigt är det klart tag av det från värmen så det inte bränner vid, häll över det i en bunka och 
bryt ner chokladen i småbitar ner i smöret och låt det stå en stund.
Under tiden rör du ihop ägg och socker lätt.
Tillsätt chokladsmöret, blanda och vänd sedan ner mjöl och salt.
Smöra och pudra en form 20-22 cm (löstagbar kant ) med kakao och häll smeten i. Ställ in i ugn 200 grader i 15 min å verkligen max 15 min annars blir det inte så där härligt kladdig som man vill att en kladdkaka ska vara.
Låt svalna.
 
Frosting
125 gram mascarpone ( en halv burk )
1 dl vispgrädde
3 msk florsocker
Salted caramel sauce efter smak, jag hade ungefär 1 dl och den jag använde är gjord efter det HÄR receptet
1 dl rostade hasselnötter. (rostade hasselnötter gör du genom att lägga dom i en het torr stekpanna och rosta dom under omrörning tills det knäpper i skalen. Lägg dom sedan i en handduk och rulla dom i handduken så släpper skalen lätt)
Vispa grädden med mascarpone och florsocker. Rör ner kola efter smak.
Bred ut frostingen över kakan och strö över hasselnötter.
 
 
 
 
 
 
 

After one week of detox all i could think about was chocolate. Chocolate cake, chocolate mousse, milk chocolate dark chocolate.. Chocolate dipped carrots even.... Anyway now that the detox is over the first thing i did was to make this "over the top put everything you love together Mud cake sort of thing-y " And i have wanted to try to make a chocolate cake with browned butter for ages and i can tell you i will never make a regular chocolate cake again. It gives it such a depth of flavor, nutty caramel paired with chocolate is a divine combo.

For the cake

175 grams of butter
150 grams of chocolate
3 eggs
135 grams of sugar
90 grams of all purpose flour ( ½ cup and a table spoon )
a pinch of salt

Begin with browning the butter. ( if you are new this there is a great tutorial here ) Take it of the heat and
chop the chocolate into small pieces and let it melt in the butter. Set aside.
In a bowl whisk eggs and sugar lightly then add the chocolate butter and mix. Fold in the flour and salt and poor everything into a spring form pan that has been buttered and powdered with cocoa.
Put in the oven at 392 degrees f. Bake for 15 min. Let cool

For the frosting
150 grams of mascarpone cheese
1/3 cup + a tablespoon of heave cream
3 tablespoons of powdered sugar
Salted caramel sauce as much as you like i used about ½ cup
½cup Toasted hazelnuts

Whip the mascarpone with cream and sugar add as much caramel sauce that you like. Then spread the frosting on top of the cake and finish with toasted hazelnuts


Chocolate petit Choux with Dulce de leche cream filling

| Postat i: bakat, choklad, desserter, dulce de leche, petit choux
Scroll down for english
Vem visste att fansy schmansy french stuff bakverk faktiskt kunde vara enkla?!!! Tänk bara på mina ärkefiender macarons som är superkomplicerade och allt som oftast ger mig grå hår. Men de här var nått annat, har länge funderat på attt göra eclairer eller petit chouxer men inte riktigt vågat. Hade jag vetat att de var så här lätt hade jag bakat dessa tidigare. Det finns några saker att tänka på när man håller på med pate choux degen, att använda bra ingredienser som riktigt smör och sånt men det ser jag som en självklarhet så utöver det är att tänka på: Rör smeten hela tiden i kastrullen med kraftiga tag degen är färdig när den släpper kanterna från kastrullen, tänk på att äggen ska vara rumstemprerade och att degen skall ha arbetats sval innan man tillsätter äggen ett i taget och att varje ägg har arbetats in i degen innan man tillsätter nästa. När dom gräddas så öppna inte ugnsluckan för då säckar dom ihop. Läste ett tips om att när man sätter in dom i ugnen så ska ugnen vara på 25 grader mindre än vad som anges i receptet och direkt när plåten sätts in så höjer man värmen 25 grader och sen när dom har vart inne ett tag sänker man värmen Jag testade detta och mina petit chouxer blev väldigt luftiga. Lät det svårt, i så fall kan jag lova at det är det inte. Hoppas att ni vågar testa, fyllningarna kan ju varieras i oändlighet och gör man många kan man passa på att ha några ofyllda i frysen så är dom färdiga att fyllas med allt gott du kan tänka dig. Jag gjorde en creme mousseline ( vaniljkräm som smör vispas ner i) som jag smaksatte med Dulce de leche. I vanliga fall hadejag använt mig av Pampas delis Dulce men den var slut i min mataffär och då fick det bli "fusk" varianten på kondenserad mjölk, men det gör man som man vill med. Petit choux betyder för övrigt "Litet kålhuvud" och jag antar att man syftar på den bulliga formen då.. Nåja fransmännen kan iallafall det här med bakverk!
 
Chocolate Choux pastry
110g vetemjöl
20g kakao
100ml vatten
80ml röd mjölk
100g smör
1/4 tsk salt
1 msk socker
4 stora ekologiska ägg
 
 
Värm ugnen till 185 grader.
Klä två plåtar med bakplåtspapper
 
Sikta mjöl och kakao noga ner i en skål. Ställ åt sidan.
I en kastrull häller du mjölk, smör, salt och socker och ställer över medelvärme. När det börjar koka tillsätt mjöl och kakao blandningen. Rör noga och kraftigt hela tiden. Rör tills smeten släpper kanterna och formas till en boll. Häll över degen i en kall skål och vispa med elvisp tills smeten kallnat ca 5-10 min. Tillsätt äggen ett i taget, låt varje ägg arbetas in ordentligt innan du tillsätter nästa. Vispa tills smeten är blank och glansig. Häll över i en spritspåse ( helst med en rund tyll med stort hål ) och spritsa ut små bollar med 2 cm mellanrum på plåten. Om du får små "svansar" på bollarna kan du ta vatten på ett finger och trycka ner svansen försiktigt så behåller petit chouerna sin runda fina form.
Ställ in i ugnen och höj värmen till 210 grader. Efter 10 min sänk värmen till 180 och grädda ytterligare 20 min.
Tag ut och låt svalna.
 
Dulce De leche fyllning
3,5 dl röd mjölk
1 tsk vaniljpulver
1 stort ekologiskt ägg
2 stora äggulor från ekologiska ägg
4 msk socker
4 msk vetemjöl
1,5 dl färdig dulce de leche
30 gram smör rumsvarmt.
 
Värm mjölken tills den precis ska börja koka, tag av från värmen.
I en skål vispar du ihop ägg+gulor, socker tills det är jämt. Vispa sedan ner mjölet och vispa kraftigt tills det inte är några klumpar kvar. Häll i 1 dl av den varma mjölken och vispa rejält. Vispa sedan försiktigt ner blandningen i den resterande mjölken Värm försiktigt upp igen och vispa hela tiden tills krämen börjar koka, ha inte för varmt under kastrullen då du riskerar att bränna krämen. Låt krämen koka tills den tjocknat rejält tag av från värmen och rör ner smör och vaniljpulver och sila sedan genom en finmaskig sil ner i en bunke och rör  i dulce de lechen. Täck över bunken med plast och ställ skålen i ett kallt vattenbad och låt svalna.
 
När krämen har svalnat är det dags att fyla dina choklad petit chouxer. Jag använde mig av en vanlig rundtyll med mindre håll. Gör små hål i sidan av petit chouxerna med en vass kniv ,fyll en spritspåse med krämen stick in toppen av tyllen i petit chouxen och fyll med kräm.
Doppa ovandelen av dom i 200 gram smält mörk choklad. 
Klart!
 
 
 
 
 
 CHOCOLATE CHOUX PASTRY ( recipe from here )
 
110g plain flour
20g cocoa powder
100ml water
80ml milk
100g unsalted butter
1/4 tsp salt
1 Tbl sugar
4 large eggs
 
Preheat oven to 185 degrees. Line two baking sheets with parchment paper.
Sift flour and cocoa together and set aside.  Put water, milk, butter, salt and sugar in a saucepan over medium heat and bring to a boil. Pour in the flour mix, stirring to combine completely. Cook, stirring constantly until the batter dries slightly and begins to pull away from the sides of the pan into a ball of dough. Transfer to a bowl and with your stand or electric hand mixer, beat batter until mostly cool, about 5-10 minutes.
Beat in the eggs, one at a time (adding the next after the previous egg has been mixed in well) and beat until it’s smooth and shiny. Transfer batter to a pastry bag fitted with a large round tip. Pipe 2.5 x 2.5cm choux mounds about 2cm apart on the baking sheets.
Using a clean finger dipped in hot water, gently press down on any tips that have formed on the top of choux when piping. You want them to retain their ball shape, but be smoothly curved on top.
Bake the choux until well-puffed and turning lightly golden in color, about 10 minutes. Lower the temperature to 180°C and continue baking until well-colored and dry, about 15-20 minutes more. Remove to a rack and cool.
 
Dulce de leche filling
1½ cups (12 ounces) whole milk
1 teaspoon of vanilla extract
1 large egg
2 large egg yolks
4 tablespoons sugar
4 tablespoons all-purpose flour
2 tablespoons (1 ounce) cold unsalted butter
3/4 cup dulce de leche 
 
Heat the milk to just below the boiling point and remove from the heat. In a medium bowl, whisk together the egg, egg yolks, and sugar until well blended and smooth. Add the flour and whisk vigorously until the mixture is very smooth. Pour about 1/2 cup of the hot milk into the yolk mixture, whisking constantly to temper the yolks. Slowly pour the yolk mixture back into the hot milk, whisking all the while.

 Heat the mixture, whisking constantly to prevent the flour from lumping, until it reaches a boil. Continue to cook and whisk for another minute, until the pastry cream is very thick. Remove from the heat and whisk in the butter and vanilla extract. Strain the pastry cream through the strainer set over a medium bowl to remove any lumps or tiny bits of egg
Whisk the dulce de leche into the strained  cream.
Press a piece of plastic wrap directly on the surface of the pastry cream, then set the bowl into the bowl of ice water. Once the pastry cream has completely cooled, use or store in the refrigerator until needed.
 
Place pastry cream in a large piping bag with a small piping tip. Using a small paring knife, poke a small gap at the base of each profiterole then stick in the piping tip and fill the choux puffs with the dulce de leche cream. To finish, dip tops of the profiteroles into melted or tempered dark chocolate (about 200g) and leave to set. Store in an airtight container in the fridge.