Sugar Coated -

Chokladkakor med kola och jordnötsgömma- Chocolate pillowcookies with peanutbutter and caramel

| Postat i: bakat, choklad, jordnötssmör, kakor, kola, småkakor
Åhhh höst och kakor hör samman tycker jag! Så fort löven börjar falla å den där lite krispiga luften börjar infinna sig vandrar mina tankar iväg mot pajer och små kakor... Alldeles underbart att få sitta inomhus i köket medand vinden viner utanför med ett glas mjölk och några kakor. Gärna en bok eller sträck kolla på  någon bra serie samtidigt..
Dessa kakor är comfortfood delux. Lovar nästan att dom kan bota allt från tristess till höstdeppighet i bara en tugga för det är omöljigt att inte känna någon form av total lycka när du biter i en lite krispig chokladkaka och överaskas av seg kola och jordnötsmör.. Jag tyckte kakorna var fantastiska redan där men att dom behövde lite mer.. lite mer "ooompfff" så att säga. Så doppade i mörk choklad och flingsalt strött på var precis vad som behövdes för att dom skulle gå från mmm gott till MMMMM. Sen blir man tyst för man är fullt upptagen med att äta. 
Kakorna är inspirerade av ett recept som jag hittade hos brown eyed baker ( Btw en av mina favorit bloggar så otroligt mycket goda recept ). 
 
 
Till ca 20 kakor
3,5 dl vetemjöl
1 dl kakao
½ tsk bikarbonat
¼tsk salt
100 gram rumsvarmt smör
1 dl socker
1 dl farinsocker
3/4 dl jordnötssmör utan bitar
1 ekologiskt ägg

 
I en bunke blandar du samman vetemjöl, bikarbonat, salt och kako.
Vispa smör, jordnötsmör, socker och farinsocker mjukt och fluffigt.
Tillsätt ägget och vispa till en jämn smet. 
Rör ner mjölblandningen tills allt är väl blandat och du har en ganska fast deg.
Ställ in i kylen medans du gör fyllningen
 
Fyllning
2  dl jordnötsmör ( välj gärna ett som är utan tillsatt socker blir lätt FÖR sött annars )
1,5 dl florsocker
10 st werters mjuka kolor
 
1 dl strösocker att doppa i
 
Rör samman florsocker och jordnötssmör.
Dela kolaorna på mitten.
 
Värm ugnen till 200 grader.
 
Tag ut kakdegen från kylen tag en stor matsked smet och platta ut i handflattan fyll med ca 1 tsk jordnötssmörs blandning och en halv kola. Vik över kanterna över fyllningen och rulla till en boll. Platta till lite lätt och doppa den sedan i strösocker. Lägg på bakplåtsppersklädd plåt med ca 2 sm mellanrum.
Grädda 7-9 minuter dom är klara när dom har börjat spricka lite och har torkat lite på ytan. Dom är mjuka när man tar ut dom men stelnar när dom har svalnat.
Vill du göra kaorna ännu godare smälter du 150 gram mörk choklad och doppar kakorna i efter att dom svalnat och sedan strör du lite flingsalt på toppen. Sedan är det bara att njuta gärna tillsammans med ett stort glas kall mjölk.
 
 
 
 
 
 
.
 

As soon as the leaves starting to change colors and the air gets a bit colder and autumn sort of sneaks up on you then my mind starts to think about cookies and pies and cookies and chocolate.. And you get it.
Autumn is the perfect season for baking and staying inside when the rain pours outside. With a big glass of milk and a few of these cookies paired with a marathon of your favorite netflix series or a good book, that is how happiness is spelled to me.
These cookies are absolutely fantastic on their own with their creamy peanutbutter and caramel filling but if you want to take them to the next level I strongly suggest that you try dipping them in melted dark chocolate and sprinkle some seasalt on top. THEN they are truly ama-ziiiing!

 

for about 20 cookies you will need ( recipe inspired from one of Brown eyed bakers cookies, i absolutely love that blog )

1½ cups all-purpose flour
½ cup unsweetened cocoa powder
½ teaspoon baking soda
¼ teaspoon salt
½ cup unsalted butter, at room temperature
½ cup granulated sugar (plus more for rolling)
½ cup light brown sugar
¼ cup creamy peanut butter
1 egg
1 teaspoon vanilla extract

For the Filling:
¾ cup creamy peanut butter
¾ cup powdered sugar

10 werthers soft caramel chews

150 grams of dark chocolate

seasalt

 

Preheat oven to 375 degrees F. Line a baking sheet with parchment paper; set aside.

In a medium bowl, whisk together the flour, cocoa powder, baking soda and salt; set aside.

With an electric mixer on medium speed, cream together the butter, sugars and peanut butter until light and fluffy, about 3 minutes. Add the egg and vanilla extract and beat to combine. Reduce the speed to low, add the flour mixture and mix until combined. Put the batter in the fridge while you prepare the filling.

In a separate medium bowl, mix together the peanut butter and powdered sugar for the filling until smooth.

Split the soft caramels in half so uou end up with 20 pieces

 In a small bowl, put some extra granulated sugar for rolling the cookies.

Take alrge tablspoon of of cookie dough and flatten it with your hands. Take about 1 teaspoon of the peanut butter filling and place it in the center of the chocolate dough together with one caramel piece. Wrap the chocolate dough around the peanut butter center, pressing to seal. Roll the cookie into a ball and roll in the sugar. Place the cookies on the prepared baking sheet about 2 inches apart. Flatten each cookie slightly with the palm of your hand. Bake for 7 to 9 minutes. Let cool. Then dip the cookies in 150 grams of dark melted chocolate and sprinkle some seasalt on top.

 


Lemon Crinkles with white chocolate chips

| Postat i: Bakat, kakor, påsk
 
Okej det är bara att acceptera att det mesta låter bättre på engelska jag menar hur gott låter det med Citron skrynklor? Inte så va. Lemon Crinkles mhm bättre, so english it is! Dessa söta små kakor smakar massa citron och har en liten krispig yta och ett alldeles sametslent innre. Sitt namn får dom av att man rullar dom först i strösocker och sedan i florsocker och när dom sedan gräddas i ugnen spricker ytan och blir då "skrynklig" Sockret gör dom alldels knapriga utanpå men mjuka innuti dom blir väldigt ljusa men man vet att dom är färdiga när man ser att botten har fått lite mörkare färg och dom inte längre är glansiga av sockret. 
Citron smakar vårigt fräscht och den hackade vita chokladen ger det där lilla extra, perfekta att baka nu till påsk!
Vad har ni för favoriter i bakväg till påsken? Här blir det fudge med passionsfrukt, hemmagjorda marmeladgodisar och en cheesecake jag inte funderat klart på än å så klart dessa små godingarna!
 
 
 Ca 35 kakor ( recepie slightli adapted from here  )
7,5 dl vetemjöl
2 teskedar bakpulver
1/4 tesked bikarbonat
1/2 tesked salt
175 gram rumsvarmt mjukt smör
2,5 dl socker
Rivet skal från en ekologisk citron + saft
3 stora ägg
1 msk gräddfil eller yoghurt
200 gram vita chokladknappar
 
1,5 dl strösocker (till rullning av bollarna)
1,5 dl florsocker ( till att rulla bollarna i )
 
 
I en bunke siktar du mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. Ställ åt sidan.
I en annan bunke vispar du socker och smör ljust och fluffigt. Blanda i det rivna citronskalet och vispa i äggen ett i taget. Se till att varje ägg har blandats in väl innan du tillsätter nästa.
Blanda sedan i citronsaften och gräddfilen.
Vänd sedan ner mjölet och chokladen. Degen kommer att vara rätt så kladdig. Täck skålen med plastfolie och låt stå i kylen i minst en timma.
 
Värm ugnen till 175 grader.
 
Tag ut kaksmeten från kylen och rulla bollar av ca 1 msk smet. Rulla bollarna  först i strösocker och sedan i florsockret. Lägg dom inte allt för tätt på en bakplåtspapperklädd plåt och grädda i mitten av ugen 10.13 minuter. Kakaorna är klara när dom börjat få färg i botten och inte är så glansiga längre. Förvara tort.
 
 
In english
35 cookies
 
3¼ cups all-purpose flour
2 teaspoons baking powder
¼ teaspoon baking soda
½ teaspoon salt
175 unsalted butter, softened
1 cup sugar
1 zest and juice from one lemon
3 large eggs
1 tablespoon of sour cream
200 grams of white chocolate chips
0,5 cup granulated sugar (for dipping)
1 cup  powdered sugar (for dipping)
 
In a medium bowl,sift the flour,baking powder, baking soda, and salt. Set aside.
In a large bowl, cream the butter and sugar together until pale and fluffy. Beat in the lemon zest. Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Mix in sour cream and lemon juice. Slowly add in dry ingredients and mix. Stir in white chocolate chips. The dough will be sticky. Cover bowl with plastic wrap and chill at least 1 hour or until firm enough to shape into balls.
Preheat oven to 350 degrees . Line two cookie sheets with parchment paper, . Pour the granulated sugar and powdered sugar into separate bowls. Scoop out aboute one tablespoons of dough and roll into a ball. Roll the ball lightly in granulated sugar first, then roll heavily in powdered sugar. Place on the cookie sheets and bake for 10-13 minutes until the bottoms of the cookies begin to brown and the cookies are no longer shiny. Remove from oven and let cool.
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Cookies and Milk! -Peanutbutter seasalt chocolatechip Cookies

| Postat i: Bakat, kakor
Kakor och ett glas mjölk. Ibland är det enklaste det godaste, det här är comfortfood eller comfort cookies kanske.. Jag menar tänk er själva en mysig fotölj, en filt, en favorit serie på tv eller en bra bok. Ett fat kakor och ett glas mjölk. Släng upp fötterna på bordet och ät kakor till middag! Eller varför inte dela dom med någon speciell så här i alla hjärtans tider och kryp upp och mys i soffan tillsammans. För vem blir inte lycklig av just kakor och mjölk?! Särskilt om man råkar få ett glas med en kaka lagom stor att doppa i mjölk i formen av en kaka!
 
Kombinationen Jordnötssmör och choklad är ju en match made in heaven och lite extra flingsalt gör dessa kakorna oemotståndligt goda. Det blir en ganska stor sats av den här degen men jag kan ändå tipsa om att göra den dubbel, för dom försvinner snabbare än snabbast i skafferiet Vi har väl fått kaktokiga möss.. eller nått..
Och en varningens ord innan du sätter igång för den här kakdegen är inte att leka med! Mycket av den kan råka försvinna innan den ens blir till kakor, tex som när man ska smaka av om mängden salt i är lagom, kanske behövs det mer, eller är det lagom med choklad i, eller om jordnötterna i är lagom stora eller den kulan blev visst lite liten så den hamnade visst i munnen.. Så det kanske rent av är bäst att göra dubbel sats med en gång!
 
 
 
 
till ca 35 st
 
250 gram jordnötssmör
100 gram smör
2 dl farinsocker
3/4 dl strösocker
2 ägg
1 msk mjölk
1 tsk vaniljpulver
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
3 dl chokladknappar
1 ,5 dl grovt hackade jordnötter
1,5 tsk havssalt
 
 Värm ugnen till 175 grader
Vispa jordnötssmör och smör fluffigt.
Tillsätt farinsocker och vanligt socker, vispa tills det är väl blandat.
Tillsätt äggen och vispa ca 2 min tills allt är väl blandat och fluffigt.
Rör ner mjölk och vaniljpulver.
Blanda mjöl, bikarbonat och bakpulver och vänd sedan ner detta i kaksmeten, medans du fortfarande kan se spår av mjöl i smeten vänder du ner chokladen, jordnötterna och havssaltet. Blanda sedan ordentligt.
 
Rulla smeten till små kulor som du lägger på en bakplåtspappersklädd plåt. Platta till dom lite lätt, dom flyter ut en aning. Grädda 10-13 min ( Den kortare tiden om du vill ha dina kakor lite mjuka och den längre för knapriga) i mitten av ugnen. Låt kakorna svalna på plåten en stund innan du tar loss dom, dom kommer vara mjuka när du tar ut dom från ugnen men dom kommer bli hårdare när dom kallnar.
 
Vill du göra hjärtan att sätta på glas gräddar du kakorna som vanligt men när du tar loss dom från plåten när dom fått svalna en aning trycker du ut hjärtan med hjälp av pepparkaksmått. Skär sedan ett jack med en vass kniv i nederdelen av hjärtat så det bildas ett veck. Låt dom svalna och fäst dom sedan försiktigt på glaskanten.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Tidigare inlägg