Sugar Coated -

Rabarbercurd fyllda Donuts / Rhubarb curd jelly donuts

| Postat i: Bakat, doughnuts, rabarber
scroll down for english
Ingen kan väl ha missat att jag är galen i rabarber och jag fick ju en hel del rabarber från mammas trädgård för ett tag sedan så det har gjorts paj, panna cotta och en massa underbara saker, rabarber är gott till allt! Nästa steg får bli att testa rabarber i mat, har ni testat att använda rabarber mer än när ni bakar? 
I alla fall kan jag säga att det här receptet på fyllda donuts kan vara det godaste jag gjort med rabarber någonsin. Den syrliga rabarbercurden i nyfriterade donuts... MMMMMM! Detta måste ni testa. Om inte annat så testa curden, den är god i tårta, till pannkakaor till glass, på rostade mackan eller varför inte använda den till ostbrickan!
 
 
Fördeg:
3/4 tsk torrjäst
0,5 dl pluss 1 tmsk varmt vatten
1 dl vetemjöl special
 
Lös upp jästen i det varma vattnet i en skål och tillsätt mjölet. Täck med plast och låt jäsa en timma.
 
Deg:
3/4 tsk torrjäst
2 msk varm mjölk
2,5 dl vetemjöl
1 tsk salt
3 äggulor från ekologiska ägg
30 gram smält smör
3 msk socker.
 
Lös upp jästen med mjölken. Tillsätt övriga ingredienser och startdegen och arbeta ihop till en deg som släpper degbunkens kanter. Jäs till dubbel storlek ca en timma.
 
Under tiden Kan du passa på att göra rabarbercurden.
 
500 gram rabarber
1,5 dl vatten
2 ägg
2,5 dl socker
50 gram rumsvarmt smör
 
Skiva rabarberna och lägg dom och vattnet i en kastrull. Koka på medelvärme tills rabarbern blivit mos. Sila av rabarbermoset i en finmaskig sil över en rostfri bunke. Tryck ut så mycket som möjligt så att bara trådarna från rabarberna är kvar i silen. Det är vätskan/pureen som du använder till curden.
 Vispa sedan ner ägg och socker i vätskan och ställ över vattenbad och rör hela tiden tills krämen börjar tjockna ca 10-15 min.
Klicka sedan i det rumsvarma smöret. Om krämen inte är slät kan du sila den en gång till. Häll upp på rengjorda burkar och förvara i kyl.
 
Tillbaka till donutdegen.
 
Kavla ut degen på väl mjölad yta ca 2 cm tjock. Tag ut stora rundlar med hjälp av ett glas. Lägg rundlarna på mjölat bakplåtspapper och täck med en lät fuktad duk. Jag fick ut 8 st. Låt jäsa 15 min.
 
Hetta upp olja i en kastrull till 180 grader. Har du ingen termometer kan du sticka ner en träslev i oljan och när det börjar bubbla runt tskaftet är oljan tillräckligt varm. Eller använd en fritös.
Lägg ner bollarna försiktigt några i taget och fritera dom 1-2 min på varje sida. Tag upp med hålslev och låt dom rinna av på hushållspapper.
 
Fyll en spritspåse med curd och använd en liten rundtyll. Stick tyllen i kanten av donuten och fyll dina munkar tills du ser att det börjar sippra ut curd. Pudra sedan med florsocker.
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Rhubarb curd
500 grams of chopped rhubarb stalks
½ cup of water
1 cup of caster sugar
2 eggs
50 grams of room temperature butter

Put the water and rhubarb in a small saucepan Bring to a boil, then simmer for about 10 minuets until the rhubarbs have turned soft.. Strain and put the juice together with eggs and sugar in a bowl. Place the bowl over a small pan with simmering water, making sure the water doesn't touch the bowl.
Whisk the curd continuously until it thickens, about 10-15 minutes. Be carefully, just let the water underneath simmer so the curd don't get to hot otherwise the eggs will turn into scramble. Strain again if you need. Stir down the butter and let cool.

 
The donuts
 
Starter
3/4 teaspoon active dry yeast
1/4 cup plus 1 tablespoon warm water
1/2 cup all-purpose flour
 
In a medium bowl, dissolve the yeast in the water. Mix in the flour. Cover with plastic and let rise in a warm place until doubled in bulk, 1 hour.
 
Dough
3/4 teaspoon active dry yeast
2 tablespoons milk, warmed
1 cup plus 2 tablespoons flour
1 teaspoon salt
3 large egg yolks
2 tablespoons unsalted butter, melted
3 tablespoons sugar
 
In a standing mixer fitted with the dough hook, dissolve the yeast in the milk. Add the flour, salt, egg yolks, butter, sugar and the starter and mix until the dough forms a ball. Scrape the dough into a bowl, cover and let rise in a warm place until doubled in bulk, 1 hour.
 
Line a baking sheet with parchment paper. On a floured work surface, roll out the dough 1/2 inch thick. Stamp out 1-inch round doughnuts as close together as possible. Reroll the scraps and stamp out more doughnuts.
 
Transfer the rounds to the baking sheet and cover with a damp cloth. Let stand for 15 minutes.
In a saucepan, heat 1 inch of oil to 325°. Fry the doughnuts until golden, 2 minutes. Drain.
 
Fill a piping bag with the rhubarb curd, set with a long nozzle that will fit into the hole. Fill the doughnuts until the curd appears on the outside of the doughnut. Pour some icing sugar. Serve and enjoy!
 
 
 

Rabarberglass med Kola swirls / Rhubarb no churn ice cream with caramel swirls

| Postat i: desserter, glass, rabarber
Maj redan, är det bara jag som inte hänger med, Maj då är det ju nästan sommar! Här har vi haft en underbar valborgs helg med massor av sol och god mat. Fick en massa underbara rabarber av mamma i helgen så här kommer det bakas paj, rabarberbullar och en massa annat gott framöver.  Vad brukar ni göra med era rabarber? 
Så fort solen kikar fram börjar mina glass cravngs kicka in, och inte bara mina utan övriga familjens med.. särskilt de där två små som numera inte är så små, 10 och 4 när hände det undrar jag?! Dessa två kan tjata hål i huvudet på sin mamma om glass " Det är ju sol ute visst får man glass då, det är ju så man känner att det snart är sommar ju" Jo dom vet hur man ska lägga fram det. Med den här glassen känner jag också att sommaren är på väg, supergott med liten arbetsinsats, perfekt! Vill man göra det ännu enklare för sig så använder man sig av färdig karamelsås men här har jag använt mitt favoritrecept på kolasås men skippat saltet. Syrlig rabarber tillsammans med kola swirls i ett chokladdoppat rån, jo då kan jag också känna att sommaren är på väg!
 
 
1 burk kondenserad mjölk
2 äggulor
5 dl vispgrädde
 
Rabarberkompott
 4 stjälkar rabarber
1 vaniljstång
1 dl socker
0,5 dl vatten
1 tsk rosenvatten ( valfritt )
 
3-4 msk kolasås gärna den här
 
Skiva rabarbern och skåra vaniljstången, skrapa ur fröna. Lägg rabarber, vanilj med socker och vatten i en kastrull. Värm försiktigt upp och låt småkoka i ca 10 min. Låt svalna.  Fiska upp vaniljstången. Rör ner rosenvatten.
 
Vispa äggulor och kondenserad mjölk i en bunke. I en annan vispar du grädden tills mjuka toppar bildas.
Vänd ner rabarberkompott och kondenseradmjölk blandningen i grädden.
Häll allt i en bunke som får plats i frysen. Ringla ner kolaås och dra lätt med en gaffel så att kolasåsen fördeles jämt. Täck över och låt stå i frysen i minst 4 timmar.
 
Glassrån
50 gram vit choklad
Kanderade rosenblad
Hackade rostade hasselnötter
 Smält vit choklad och doppa glassrånen i chokladen, strö över kanderade rosenblad eller hackade rostade hasselnötter. Låt stelna och servera sedan glassen i.
 
 
 
 
 
 
 
 
In english.
 

Rhubarb no churn ice cream perfect for lazy spring and summer days! Rhubarb and caramel is a great combo of sweet and tangy together. Served in chocolate dipped cones and sprinkled with candied roses or chopped toasted hazelnuts.

1 can of condensed milk (14 oz)
2 cups of heavy cream
2 egg yolks

Rhubarb compote
3 rhubarb stalks cut into pieces
3/4 cups of caster sugar
1 vanilla pod
4 tablespoons of water.
1 teaspoon of rosewater (optional)

4 tablespoons of Caramel sauce store bought or homemade

Split the vanilla pod and scrape out the seeds. Put everything in a pot over medium heat and simmer for about 10 minutes or until rhubarb is soft. Let cool. Remove vanilla pod. Add rosewater.

Whip condensed milk together with the egg yolks. Whip cream till soft peak stage.
Mix together the rhubarb compote with the condensed milk and then fold in whipped cream. Pour everything into a container and swirl in the caramel. cover. Freeze for at least 4 hours

 

Rabarberkaka med Cheesecake fyllning och Rosenfrosting / Vanilla bundt Cake with Rhubarb Cheesecake filling

| Postat i: Bakat, desserter, mjuka kakor, rabarber

Rabarber, rabarber, rabarber.. Dessa underbara stjälkar för mig tillbaka till min mormors kök där hon kokade rabarbersoppa med kanelstång som man fick i en skål med vispgrädde.. Ljuvliga barndomsminnen. Jag minns exakt hur jag satt vid det runda vita bordet med rabarbersoppa i de blå tallrikarna med blå blommor runt kanterna och vackra 1800 tals damer avbildade i botten, bara det gjorde att man snabbt åt upp det som fanns i tallriken för att få se vilken bild det var i botten på ens egna tallrik. Nu råkar det vara så att jag tydligen romantiserar dessa minnena något enligt min mamma för som hon minns det var det ett evigt kivande mellan mig och min syster om vem som hade fått den finaste bilden i botten och det slutade alltid med att någon blev besviken.. Men det där låter jag bli att minnas jag tänker hellre på att jag nästan kan förnimma smaken av rabarber och kanel i mormors kök.
Jag tycker att det är underbart när rabarbern börjar dyka upp i fruktdiskarna det ger mig hopp om sommardagar i dessa regntider, bäst är så klart svenska rabarber från mammas trädgård men det får jag nog vänta ett tag till på. Men när jag såg ett helt hav av röda rabarber på ICA kunde jag inte motstå att ta hem några för att baka något med. Det fick mig att tänka på en kaka jag såg på pinterest för ett tag sedan, det var en choklad sockerkaka med cheesecakefyllning och jag har länge vart sugen på att testa en fylld sockerkaka, rabarber och cheesecake är ju så gott så vad kunde hända om man dessutom la ihop det med en saftig vaniljsockerkaka, jo ren magi! Så ljuvligt god som den här blev och den är fortfarande saftig efter 3 dagar. Det krävs en stor form som rymmer 2 liter minst. Jag har en Bundt cake form som jag älskar och den kräver mycket smet för att bli hög och fin. Jag passade även på att frosta kakan med en rosen frosting. Å ni som rynkar på näsan nu gör inte det för vi pratar inte tvål rosen smak här utan bara en tesked rosenvatten som förhöjer smaken på rabarberna till något magiskt. Rynkar ni fortfarande på näsan så lovar jag att kakan blir god utan rosenvatten med!

 

 
Cheesecake fyllning
1 paket philadelphia ost 200 g
25 gram mjukt smör
2 msk socker
1 tesked vaniljpulver eller extrakt.
1 uppvispat ägg
2 msk maizena ( ej redning) 
 
200 gram skivade rabarber
1 msk socker
1 msk vetemjöl
 
Vispa färskost med smör mjukt. Rör sedan i socker, vanilj och ägg. Rör sedan pö om pö ner maizenan tills allt är blandat och det inte är några klumpar kvar.
Vänd rabarberna med mjöl och socker.
 
Sockerkaka 
7 dl vetemjöl
1 tesked bakpulver
½ tesked bikarbonat
½ tesked salt
250 gram rumsvarmt smör
4 dl strösocker
1 msk vaniljextrakt
4 ekologiska ägg
2,5 dl gräddfil

Värm ugnen till 200 grader.
Sikta mjöl, bakpulver, salt och bikarbonat noga ner i en skål. Ställ åt sidan.
Vispa smör mjukt med strösocker tills det blir vitt och fluffigt. Vispa sedan ner vaniljextrakt och äggen ett i taget. Tillsätt varje nytt ägg när föregående har blandats väl med smeten. Rör i gräddfil och vänd sist ner de torra ingredienserna till en jämn smet.
 
Smöra och mjöla en stor sockerkaksform och fördela hälften av smeten där i. Klicka sedan i cheesecakesmeten, försök att få den i mitten så att den inte nuddar kanterna. Strö rabarberna över och häll sedan den andra hälften av sockerkaks smeten ovanpå.
Grädda i mitten av ugnen i ca 1 timma eller till en provsticka kommer ut torr. Låt svalna i formen i minst en timma.
 
Rosenfrosting
 1 äggvita
2,5 dl florsocker
1 msk outspädd saft (rabarber, hallon eller jordgubb)
1 tsk rosenvatten
 Kanderade rosenblad
 
Vispa äggvita med florsocker, saft och rosenvatten. Ringla över den kalla kakan och strö över kanderade rosenblad.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Vanilla bundt cake with rhubarb cheesecake filling
 
Cheesecakefilling
 
1 package of cream cheese, softened
2 tablesppons of sugar
2 tablespoons of butter softened
1 teaspoon of vanillaextrakt
1 egg
2 tablespoons of corn starch
 
200 grams of chopped rhubarbs
1 tablespoon of sugar
1 tablespoon of all purpose flour.
 
Place the softened cream cheese, softened butter and  sugar in a bowl and beat with an electric mixer untill fluffy. Beat in te egg and vanilla.Add the cornstarch one tablespoon at a time, scraping down the bowl and beating until all ingredients are incorporated and mixture is smooth and creamy. Set aside.
Toss the rhubarbs together with sugar and flour.
 
Vanilla bundt cake ( slightly adapted from the amazing sweetapolita )
3 cups (375 g) all-purpose flour, sifted
1 teaspoon (4 g) baking powder
1/2 teaspoon (2 g) baking soda
1/2 teaspoon (4 g) salt'1 cup + 2 tablespoons (2-1/4 sticks)(255 g) unsalted butter, softened
1-3/4 cups (350 g) granulated sugar
1 tablespoon of vanilla extract
4 large eggs, at room temperature
1 cup (240 ml) buttermilk, at room temperature
 
Preheat oven to 350°F with rack in middle. Generously butter pan and dust with flour, knocking out excess.
Sift together dry ingredients: flour, baking powder, baking soda, and salt. Set aside.
Beat together butter and sugar in an electric mixer at medium speed until pale and fluffy, add the vanilla.
Add eggs one at a time, beating well after each addition.  Slowly whisk in the buttermilk. And then fould in the flour
Spoon half of the batter into pan, smoothing and spreading evenly.
With a large spoon the cream cheese filling on top of the batter being careful not to touch the sides of the pan. And sprinkle the rhubarb pieces over this and then  pour the remaining bundt cake batter over.Bake for 50-60 minutes, until a toothpick inserted in the middle comes out clean. Cool your cake in the pan for an hour. Before you glaze the cake, let it cool completely.
 
Rose frosting
1 eggwhite
1 cup of powdered sugar
1 tablespoon of raspeberry, strawberry or rhubarb cordial
1 teaspoon of rosewater
 
1 tablspoon of candied roses
 
Mix everything togeteher to a smooth frosting drizzle over cake and decorate with candies roses.
 

Tidigare inlägg