Sugar Coated -

The fabulous Fudgecake

| Postat i: choklad, desserter, frosting, tårtor
Fudge. Ibalnd räcker det med ett litet ord, inga närmare förklaringar bara ett ord. FUDGE. Det räcker för att jag och i stort sett alla andra i den här familjen skall få något galet i blicken och se ut som Homer simpsson när han ser en donut.. Fuuuuuudgeeeee. Så när det var dags att fira dotterns 10 års dag med släkten fick hon önska igen vad som skulle bakas, Fudge, lakrits choklad, nötter, och mer choklad. Hmmm tror den ungen har fått mina gener när det kommer till sötsaker. Så kort och gott det var just det det fick bli en fantastisk fudgetårta. I mitt stilla sinne mindes jag att jag hade pinnat en tårta på pinterest som såg galet god ut och eftersom det inte fanns så mycket tid för allt för eget free stylande inför det här kalaset så fick det bli från det receptet ganska rakt av förutom några små ändringar här och där. Jag valde att smaksätta fudgekrämen med lite lakritsgranulat, jag hade också i mer choklad och kakao i frostingen och mindre florsocker.  Jag valde att grädda mina bottnar till 4 stycken 15 cm runda formar. Jag valde också att byta ut hälften av strösockret mot farinsocker till bottnarna. Tillsjälva tårtan använde jag mig dock bara av tre av bottnarna så det blir en botten över. istället för två större fyrkantiga formar använde jag mig av 4 mindre runda. Samt att fylla och dekorera den med lite färska hallon. Receptet hittade jag här.
Det blir en galet god och mäktig chokladkaka som bara blir godare av att få stå i kylen ett par dagar. Den sista biten åt jag två dagar efter kalaset tillsammans med en stor kopp kaffe... Till frukost... Behöver jag säga att det var den bästa frukosten på länge!
 
 
14-16 bitar
 
6 dl vetemjöl
2 teskedar bikarbonat
1 tesked bakpulver
1/2 tesked salt
1,75 dl hett vatten
1,25 dl kakao
225 gram smör rumsvarmt
2 dl farinsocker
2 dl strösocker
2 stora ekologiska ägg
2,5 dl creme fraiche jag använde mig av flytande creme fraiche (17% ) men det går lika bra med gräddfil
2 teskedar vaniljextrakt eller 1 tesked vaniljpulver
 
Sikta samman mjöl, bikarbonat, bakpulver och salt i en skål. Ställ åt sidan.
Rör ut kakaon i det heta vattnet tills det inte finns några klumpar kvar.
Vispa smör, farinsocker och strösocker vitt och fluffigt. Tilsätt äggen ett i taget tills varje ägg blivit väl blandat med smöret. 
Låt maskinen gå på låga varv och tillsätt mjölblandningen om vartannat med creme fraichen.
Rör sedan ner kakao blandningen och vaniljextraktet. 
Smöra och mjöla 4 st 15 cm formar ( jag använde mig av ICA s 6 dl engångsformar ) Fördela smeten jämt bland formarna och grädda 17-20 min eller tills en  test sticka kommer ut med lite smulor runt sig.
Låt bottnarna svalna i formen i en kvart stjälp sedan upp och låt svalna på bakplåtspapperklätt galler.
 
Frosting
5 dl florsocker
1,5 dl kakao
120 gram smör 
3,5 dl farinsocker
0,5 tesked salt
2,5 dl vispgrädde
125 gram mörk choklad
1tesked vaniljextrakt
0,5 msk lakritsgranulat ( älskar du lakrits och choklad som jag kan du öka mängden till 1 msk)
 
Sikta samman kakaon med florsockret.
I en tjockbottnad kastrull häller du farinsocker, HÄLFTEN av smöret och HÄLFTEN av grädden och salt. Ställ det över mediumvärme på spisen och rör lite då och då tills det börjar bubbla längs kanterna ( 4-8 min ) sänk värmen och låt kolan koka ytterligare 8-10 min tills kolan tjocknat. Tillsätt lakritsgranulatet.
Häll över kolan skål och rör ner resterande smör och grädde. Rör ner den hackade mörka chokladen och när allt är smält rör du i omgångar försiktigt ner kakao och florsocker blandningen. Här var min frosting så tjock redan att jag hade kunde använda den direkt så jag ställde min bara för att svalna något innan jag använde den. I orginalreceptet står det att den behöver stå i kylen för att tjockna men det steget hoppade jag över.
 
Montering:
 3 stBottnar
Frosting
2 paket färska hallon (200 gram st ) eller andra bär du tycker om
 
Bottnarna är enklast att arbeta med om dom har fått ligga i frysen ett tag.
Lägg en botten på en talrik sprid ut ett ganska tjockt lager av frosting och lägg över ytterligare en botten, på med ett lager frosting och tryck sedan fast hallon från ett paket ochlägg den sista bottnen över och bred resten av frostingen över hela kakan. Dekorera med resternade hallon och vad du tycker om här bev det hallon, riven vit choklad och mörka choklad knappar.
 
 
 
 
 
 

This cake is every chocolate lovers dream. Its one of the most amazing cakes I have ever made and it it one of those cakes that just gets better and better after a few days in the fridge. The best slice I had was the last piece that was left in the fridge after two days together with a big cup of coffee. And that was my breakfast that day And it was one amazing breakfast. Not so healthy though but ooh so good.
The recipe for this cake comes from here. I did some adjustments to the frosting since I found it to be a little bit to sweet for me and I used 1 cup of brown sugar and 1 cup of caster sugar instead of the 2 cups of caste sugar in the original recipe for the cake. I also flavored my frosting with some licorice powder if you don't like licorice you can omit that.

 

2 1/2 cups all-purpose flour
2 teaspoons baking soda
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
3/4 cup hot water
1/2 cupcocoa powder
1 cup (2 sticks) butter,softened
1 cups granulated sugar

1 cup light brown sugar
2 large eggs
1 cup buttermilk, room temperature
2 teaspoons vanilla extract

Frosting
3 cups confectioners sugar
3/4 cup cocoa powder
1/2 cup (1 stick) butter, cut in half, and softened
1 1/2 cups packed light brown sugar
1/2 teaspoon salt
1 cup half and half
4 ounces bittersweet chocolate, chopped
0,5 tablespoon of liqurice powder

Cake:  With the oven rack in the middle position, heat the oven to 350˚F.  Grease and flour four 6-inch baking pans.  (Two 9-inch round cake pans will work.)  Whisk together  flour, baking soda, baking powder, and salt in a bowl.  In a small bowl, whisk hot water with the cocoa powder until smooth.  With electric mixer on medium speed, beat butter and granulated sugar until light and fluffy, about 3 minutes.  Add eggs, 1 at a time, and mix until incorporated.  Add flour mixture in 3 additions, alternating with 2 additions of buttermilk, until combined.  Reduce speed to low and slowly add cocoa mixture and vanilla until incorporated.

Divide the batter evenly between the prepared pans.  Bake until a toothpick or cake tester inserted into the center of the cake comes out with a few crumbs attached, 25 to 30 minutes.  Cool cakes in pans 15 minutes, then turn out onto wire racks to cool completely.  (Cake layers can be wrapped tightly and stored at room temperature for 2 days.)

Frosting:  Sift together the confectioners’ sugar and cocoa.  Heat 4 tablespoons butter, brown sugar, salt, and 1/2 cup half and half in a large saucepan over medium-low heat, stirring occasionally, until small bubbles appear around perimeter of pan, 4 to 8 minutes.  Reduce heat to low and simmer, stirring frequently, until mixture thickens slightly and turns deep golden brown, about 8 to 10 minutes. Add liqurice powder.  Transfer to a large bowl.  Slice remaining butter into 4 pieces and stir it and the remaining half and half into the large bowl with the other ingredients.  Add the chopped chocolate and the vanilla and stir until smooth.  Slowly whisk in the confectioners’s sugar and cocoa until incorporated.  Cool to room temperature, stirring occasionally.  Refrigerate for 30 to 40 minutes until the frosting reaches the desired spreading consistency.

Assemble the Cake

 

You wil need

3 cake layers

Frosting

400 grams of fresh raspberries

  Place 1 cake layer on a serving platter.  Spread  frosting over the surface.  Top with second cake layer. Spread  frosting over the surface and add 200 grams of raspberrys. Top with the third cake layer and Generously spread remaining frosting evenly over the top and sides of cake. Garnish with rest of the raspberries  Cake can be held at room temperature or covered and refrigerated until serving.  Bring to room temperature before serving.

 


Raffaello tårta- Raffaello Cake with white chocolate mascarpone frosting

| Postat i: desserter, kalas, tårtor, vit choklad
Scroll down for english
De där 5 semesterveckorna swishade förbi och nu när man är tillbaks till vardagen med jobb, dagishämtning, middagsplanering, handla, städa, osv osv och någonstanns undrar jag varför jag inte passade på att baka mer under semestern när jag hade tid. För just nu så klart när jag har som mest att göra DÅ infaller sig lusten till att baka och fotografera som mest. Som tur var fick jag faktiskt bakat en  del under semestern och fotat ska bara se tilll att få upp det här på bloggen också.  Så det är väl lika bra att sätta fart och först ut får bli en tårta som blev precis så där god som jag hoppades att den skulle bli. När dottern fyllde 10 och fick önska tårta löd önskningen
"Jag vill ha en tårta med mitt favoritgodis och massa vit choklad!" Favoritgodiset är raffaello bollar och eftersom detta inhandlades friskt på flygplatsen på väg hem från spanien så var det ett utmärkt tillfälle att få göra slut på några ( inte för att det direkt hade vart ett problem annars.. ) Jag kollade genast på pinterest efter recept och det fanns som vanligt en hel uppsjö ,men inget som riktigt föll 10 åringen i smaken så det fick bli en egen variant på tårtbottnar med vit choklad och kokos i med en ljuvlig mascarponekräm smaksatt med vit choklad. Lite mandel och kokos mellan lagren och några raffaellobollar så blev slutresultatet precis vad dottern ville ha! 
Den blir ganska mäktig så tårtan räcker till många. Men helt ljuvligt god så ska du fira något tycker jag absolut att du ska testa denna skapelse!
 
 
 
10-12 bitar
 
Tårtbotten
100 gram vit choklad
5 ½ dl vetemjöl
1 dl kokosflingor
2 1/4 tsk bakpulver
En nypa salt
150 gram smör mjukt
3 ägg
2,75 dl socker
1 tsk vaniljpulver eller vaniljextrakt
3 dl mjölk
 
Sätt ugnen på 175 grader
Smält den vita chokladen och ställ den åt sidan.
Sikta samman mjöl, bakpulver och salt i en skål. Använder du vaniljpulver rör du i detta i mjölet nu. Blanda även ner kokosflingorna i mjölblandningen.
Vispa smör och socker ljust och fluffigt. Vispa sedan ner äggen ett i taget i smeten, låt varje ägg bli väl inblandat i smeten innan du tillsätter nästa.
Vänd ner mjölk (om du använder vanilj extrakt droppa ner det i mjölken) och mjölblandning om vartannat i smeten med hjälp av en slickepott. Vänd sist ner den vita chokladen.
Fördela smeten i tre smorda och mjölade formar 15-18 cm, jag använde mig av ICA´s engångsformar de minsta.
Grädda i 20-30 min eller tills en provsticka kommer ut torr.
Låt bottnarna svalna i 10 min i formen och stjälp sedan ur dom på galler och låt dom svalna helt.
 
Till fyllningen behöver du
450 gram mascarpone
3 dl vispgrädde
150 gram smält vit choklad, avsvalnad
1 tsk Vaniljsocker.
 
12 st raffaello bollar
100 gram flagad mandel
0,5 dl Kokosflingor
 
Garnering
200 gram jordgubbar
50 gram riven vit choklad
Raffaello bollar
Kokosflingor
 
Börja med att vispa grädden ganska fast tillsammans med vaniljsockret.
Vispa mascarponeosten mjuk och vänd sedan ner den vita chokladen. 
Vänd sist ner grädden till en jämn frosting. Är den för lös kan du ställa in den en stund i kylen så blir den fastare. Det är viktigt att chokladen inte är för varm när du vänder ner den.
 
Lägg en av tårtbottnarna på ett tårtfat. Bred ett lager av frosting över och strö över mandel och kokos.
Lägg på nästa botten bred ytterligare ett lager frosting på och tryck ner Raffaello bollarna. 
Lägg över den sista botten och bred frosting över hela kakan.
Tryck fast kokos längs sidorna och garnera toppen med skivade jordgubbar, Raffaello och riven vit choklad.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

So those 5 weeks of vaccation flew by and now its back to work and everyday life. In the middle of the everyday chaos IM wondering to my self what happened to that long 5 week avocation and why didn't take the time to bake more then I did, because of course now when I am the busiest the longing for spending time in the kitchen baking and practicing foodphotography as well is at its strongest. Fortunately I had the chance to bake quiet a bit this summer and I have a few recipes that I want to share with you here, just have to find the time for it.
So to start with I have an amazing Raffaello cake that I made for my daughters 10 birthday its a rich white chocolate cake filled with a dreamy mascarpone frosting coconut almonds and Raffaello pieces. If you are going to make a cake in the near future I strongly suggest that you try this one out!

 

12-15 pieces

For the cake

4 oz white chocolate

2 1/4 c. all-purpose flour

2 1/4 tsp. baking powder

½ cup of dessicated coconut

A pinch of salt

150 grams of butter

1 1/3 c. granulated sugar

eggs

1  tsp. vanilla extract

1 1/4 c. milk

Grease and flour 3 6-inch round cake pans

Melt the white chocolate and set aside

Combine flour, baking powder,  salt and desicated coconut set aside.

With an electric mixer, beat butter and sugar and beat until well combined. Reduce to low speed and add eggs one at a time, beating after each addition. Add vanilla and mix in.

With mixer on low speed, alternately add flour mixture and milk, mixing until just combined. Gently stir in white chocolate.

Pour batter into prepared cake pans, dividing evenly. Bake at 350 degrees - 20 minutes  using a toothpick inserted in the center to test for doneness. Cake is done when toothpick comes out clean. Do not over bake.

Cool in pan for 10 minutes. Remove cake layers from pan and place on wire rack to cool completely.

 

Filling and frosting

450 grams of mascarpone cheese

300 ml of heavy cream ( about 1 cup + 1/4 cup )

200 grams of white chocolate melted and cooled ( a little less then 8 oz )

1 tsp of vanillaextract

 

½ cup of dessicated cocnut

100 grams of sliced almonds

12 Raffaello candies

 

Strawberries 

Raffaello candy

 

Whip the heavy cream together with vanilla extact until soft peak stage.

Whip the mascarpone until soft and then fold in the white chocolate untill smooth.

Then gently fold in the whipped cream.

 

Put one of the cakes on a cake stand and spread a thin layer of frosting on top of it. Por the almonds and coconut over and then put the next cake on top. Spred an even layer of frosting and the gently press down the Raffaello candies into the frosting. Add the last cake and cover the whole thing with frosting. Decorate with strawberries and raffello candies and shaved white chocolate.

 

 

 

 


Sommartårta med cheesecake fyllning och bär- Puff pastry Cake with cheesecakefilling and summer berries

| Postat i: bär, desserter, jordgubbar, sommar, tårtor
Imorgon börjar den äntligen- SEMESTERN!!!!!!!!
5 långa härliga veckor fyllda med lugn och ro, familjemys, utflykter en resa och massa annat underbart. 
Så nu medans jag som bäst håller på att packa, städa och tvätta försöker jag få in ett blogginlägg fastän jag inte alls borde sitta framför datorn men semester kräver tårta och den här är en sommarfavorit, massa färska bär en härlig cheesecake fyllning och frasig krispig smördeg. Så gott och så enkelt. Smördeg är perfekt att ha i frysen, bara att slänga in i ugnen med lite socker och kanel och sedan fylla med vad man vill för gott. Denna tårtan tog inte mer än 20 min att slänga ihop. Enkelt och gott så som det ska vara på semester då man inte vill hålla på å slava i köket.. Nu ska jag inte sitta här och tjata mer utan här kommer receptet och sedan tillbaka till packningen..
 
 
2 ark smördeg
1 lätt uppvispat ägg
1 msk socker
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
 
Tina smördegen och kavla sedan ut de två arken lätt. Pensla med ägg och strö över socker, kanel och kardemumma  Sätt in i 225 grader ca 15-20 min eller tills smördegen är gyllene.
Tag ut och låt svalna.
 
Cheesecakefyllning.
300 gram Philladelphia
1 dl florsocker
2,5 dl arla vaniljvisp med äkta vanilj
1 tsk rivet citronskal
Blandade bär, tex jordgubbar, hallon, blåbär, körsbär
Vispa vaniljvispen fluffig.
I en annan skål vispar du philladelphia med florsocker och citronskalet krämigt.
Vänd sedan ihop ostsmeten med vaniljvispen till en jämn smet och klicka ut detta på en av dina smördegslängder. Skiva bär ovanpå och lägg på den andra längden och fyll även den med kräm och bär. Klart!
 
 
 
 
 
 
 

inally its time for five whole glorious weeks of vacation and it needs to be celebrated with cake!
For the filling I have used something that is common here in Sweden, its a vanilla flavored cream that you whip into a fluffy sauce thing.. Don't know if its common elsewhere but it can be substituted with regular heavy cream and some vanilla extract
Puff pastry Cake with cheesecakefilling and fresh berries

2 thawed sheet of puff pastry
1 tbs sugar
1 egg lightly whipped
1 tsp cinnamon
1 tsp cardamom

Roll out the puff pastry on a baking sheet. Brush it with the egg wash and sprinkle the sugar, cinnamon and cardamom over. Bake at 400 f for about 15-20 minutes or until puffpastry is golden in color.
Let cool.

Cheesecake filling
300 grams of Philadelphia cream cheese
1 cup of vanilla flavored cream
½ cup of icing sugar
1 tsp lemon zest.
Assorted fresh berries as raspberries, cherries, strawberries, blueberries

Whip the cream cheese together with the icing sugar and lemonzest until creamy.
In another bowl whip the vanilla cream until fluffy.
Fold in the cheese mixture into the cream and pour onto cooled pastry and smooth with a small spatula. Add berries and add the second layer and repeat. Done.


Tidigare inlägg