Sugar Coated -

Hemmagjorda lakritsmums-mums

| Postat i: Bakat, desserter, godis, lakrits
Under semestern han vi med ett besök i köpenhamn. Köpenhamn är en fantastiskt mysig stad och det finns så mycket att göra och framför allt äta. Att ta del ev ett lands matkultur är en av de bästa upplevelserna med att resa.
När vi åkte till Bologna i början på semestern fick vi mellanlanda på kastrup, inne på flygplatsen fanns PB choklad som hade helt underbara praliner. En som jag fastnade för särskilt var en pyramidformad där skalet  var gjort av vit choklad  och fyllningen var ungefär som mums mums smaksatt med lakrits. Ljuvligt gott. Så när vi besökte köpenhamn var jag salig över att hitta en PB butik på ströget. Till sonens stora lycka hade dom dinosaurieformad choklad och till min lycka fanns gräddbullarna med lakrits. Enda sedan dess har jag funderat på att göra en variant av dessa själv. Att gjuta egna choklad pyramider kändes som överkurs men att spritsa mums mums smeten och sen doppa i vit chokladen fick bli mitt alternativ. I toppen på pyramiden var det mörk choklad vilket bröt av mot den vita och lakritsen så det ville jag också ha med, så jag valde att spritsa smeten på Noblesse chokladplattor.
Första omgången gjorde jag som vanliga mums mums men tyckte att de blev lite för fasta av gelantinmängden så jag gjorde en angel feather icing som jag smaksatte med lakritsgranulat och spritsade ut på plattorna.. Och även om dom inte blev i samma klass som en chokladmästares så blev dom himmelska. Självklart går det bra att utesluta lakritsen eller rent av smaksätta med något annat, men kombon av vit och mörk choklad tillsammans med lakrits är rent fantastisk! Ni måste testa
 
 
Till ca 25 st
 
1 ask mörka noblesse plattor och 200 gram vit choklad att doppa mums mumsen i
 
Fyllning
2 äggvitor
170 g strösocker
1 dl flytande glukos/glukossirap
2 msk kokhett vatten
3/4 msk lakritsgranulat (jag använde det från Johan Bylow)
1 tsk citronjuice
 

Börja med att ta en kastrull som skålen du ska vispa smeten i kan stå på utan att sjunka ner i. Fyll kastrullen till hälften med vatten och låt det koka upp.
 
Rör ner lakritsgranulatet i det kokheta vattnet. (alltså inte  idet som är i kastrullen utan de 2 msk som är med i receptet )
Lägg sedan alla ingredienser i en rostfri/glas bunke
Placera bunken över kastrullen med lätt kokande vatten se till bara så att bunken inte når vattenytan
Använd en elvisp och vispa tills du har en fin och fluffig smet, efter 5 min ungefär börjar det bli vitt och fluffigt men fortsätt ett tag till. 
Efter 7 minuter tar du skålen från kastrullen och fortsätter vispa tills du har en styv smet ca 10 min. Smeten ska vara så fast att elvisparna lämnar fasta toppar efter sig när du lyfter ur som ur smeten.
 
Lägg ut dina noblessplattor på en bricka som du får plats med i frysen.
Fyll en spritspåse försedd med valfri tyll, jag använde en vanlig rund men man kan ta vilken som.
Spritsa ut smeten på noblesseplattorna försök att lämna en liten bit av kanten fri så blir det lättare att doppa sen, ingen stor bit utan bara lite mellanrum,
 
Ställ i frysen ca 1 timma så går det lättare att doppa sedan.
 
Smält chokladen över vattenbad och ta ut några mums mums från frysen i taget och doppa dom sedan i den vita chokladen. Låt stelna i kylen.
 
 
  
 
 

Underbara Lakrits brownies

| Postat i: Bakat, brownies, choklad, desserter, lakrits
Ibland i alla fall om man är jag kommer det ett rejält choklad sug.. vilket brukar innfalla sisådär vid samma tidpunkt en gång i månaden.. Jag är alltid sugen på choklad fast det blir värre just då. Då räcker det inte med några halmesyrer som en enkel choklad kaka, nej mycket ska det vara och gärna mycket av allt. Det är där Brownies kommer in i bilden, mina favoriter som jag skrivit om förut som blir så där choklad kladdiga, mastiga å fulla av choklad. En ännu bättre ide är att para ihop brownien med något som redan är jättegott, som tex lakrits, marabou mjölkchoklad med lakrits är en av mina favoriter, sött å salt vet ni ju redan att jag tokälskar så en brownie med den kombon kan ju inte bli annat än himmel rike! Jag rörde ner lakritspulver i smeten och toppade det hela med frosting gjord på marabou chokladen. Ljuvligt gott och är man riktigt galen så serverar man dessa med en stor skopa lakritsglass gärna den från lejonet och björnen och toppar det hela med varm choklad sås (hemma gjord så klart!) då är man så nära choklad himlen man kan komma!

 
Brownie:
200 gram smör
3,5 dl mörkt muscovadosocker eller farin
3 dl kakao (låter mycket jag vet men det ska vara så)
1 msk lakrits pulver
1 tsk bakpulver
4 dl vetemjöl
4 ägg gärna ekologiska
En nypa salt
100 gram hackad mörk choklad av valfri sort
 
I en kastrull smälter du smöret tillsammans med sockret. Ta av från värmen,
Sikta ner de torra ingredienserna i en skål och rör så att allt blandas. Häll ner smör och sockerblandningen och rör ihop smeten med en slev, vi vill inte vispa in en massa luft i brownien så att röra istället för att vispa gör den kompakt och kladdigt god!
Rör ner äggen ett i taget tills allt är blandat till en ganska fast kladdig massa.
 
Häll browniesmeten i en avlång form (tror min är omkring 30x20) klädd med bakplåtspapper, och strö över den mörka chokladen, tryck ner den lite i smeten om det behövs.
Grädda ca15-20 min i 160 grader (jag har en gasugn som visar 160 istället för 150 som på vanliga ugnar och i min ugn tog det ca 18 min innan brownien var färdig) Brownien blir som bäst när den är stelnat ut mot kanterna och fortfarande dallrar i mitten då är det dags att ta ut den från ugnen. Låt den svalna och skär sedan i bitar.
 
Marabou lakrits frosting

200 gram marabou lakrits
2 msk grädde eller mjölk
2 msk kakao
1 dl florsocker
100 gram smör, rumsvarmt
 
Hacka chokladen, spara cirka 50 gram av den till garnering
Lägg choklad och grädde i en skål över vattenbad och låt smälta ihop.
 
Vispa smöret, kakaon och florsockret mjukt. Rör ner den smälta chokladen. Bred sedan ut frostingen på den avsvalnade brownien. Strö över resten av chokadhacket och låt stelna i kylen ca 30 min. Skär i bitar.
 
 
 
 
 

Nyare inlägg