Sugar Coated -

Stonefruit tart with a chocolate and almond crust

| Postat i: bakat, desserter, paj
Stenfrukt är i sig ett rätt trist ord kom jag att tänka på när jag satt och funderade på vilken rubrik detta inlägget skulle få. Stenfrukts och chokladpaj, hur sexigt låter det på en skala?  Inte alls faktiskt. Som vanligt, iallafall enligt mig, låter allt mycket godare på engelska så just därför fick det bli en ovanligt lång och engelsk rubrik bara för att det faktsikt låter så mycket bättre då!
Stenfrukter är helt underba bortsett från det lite halvtrista namnet, jag menar hur gott är det inte med aprikoser, plommon, solmogna persikor och underbara nektariner?! Alla dessa frukter är dessutom otroligt goda varma, deras söta smak och mjuka fruktkött smakar så mycket mer då, och allt detta tillsammans med choklad och lite mandel det är "sex on a spoon" jag lovar.
Mannen här hemma tog tre bitar av pajen och med ett stort leende och något euforiskt i blicken utbrast han någonstanns mellan tuggorna att detta var den godaste efterätten jag lagat. Eftersom att själv basunera ut att det här är det bästa jag gjort vore högst osvenskt av mig så jag sträcker mig till att det iallafall är den godaste pajen jag lagat. Vill man går det nog bra att fylla den med lite vad som helst kan tänka mig att hallon och björnbär vore rätt fantastiskt gott det med, eller bara plommon eller bara persika eller en mix av allt kanske. Aprikoser fick jag tyvär inte tag på när jag handlade men jag kommer göra den igen till helgen och då ska jag ge mig på att fylla den med aprikoser och björnbär! Själva chokladfyllningen i pajen är värd några ord den med för det är nog just den som gör den här pajen till en sådan vinnare, för vad blir inte bättre med choklad?! (spoken like a true chocaholic) Fyllningen blir som en sammetslen chokladkräm.. bästa sättet att beskriva den skulle nog vara att den är lite som en bakad chokladmousse som lägger sig som ett fluffigt täcke åt frukten... Ni förstår själva va att ni måste testa, gör det säger jag bara stenfruktssäsongen är alldeles för kort eller ursäkta The stonefruit season menar jag ju!
 
 
Pajskal
 
125 gram mandelmassa 
1 krm salt
125 gram mjukt smör
1 ekologiskt ägg
3 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
 
Lägg mandelmassa och salt i en matberedare och kör tills mandelmassan blivit fina smulor. Tillsätt smöret lite i taget. Häll sedan i ägget och sist mjölet och kakaon, överarbeta inte degen när mjölet åkt i utan bara precis tills degen blivit en boll i matberedaren. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kylskåpet i en timma minst. Sätt ugnen på 175 grader.
Smöra och mjöla en pajform eller springform ca 25 cm i diameter. Tryck ut degen jämnt i formen ställ sedan in i frysen i 10 min (så krymper inte pajskalet i ugnen). Förgrädda sedan pajskalet i ca 10 min.
Tag ut ur ugnen och förbered fyllningen
 
Fyllning
2 dl creme fraiche
1 dl farinsocker socker
100 gram smält mörk 70% choklad av god kvalitet 
1 stort ekologiskt ägg
75 gram riven mandelmassa
1 stor persika
5 plommon 
1 nektarin
 
Skölj och kärna ur frukterna dela plommonen i två delar och skär övriga frukter i klyftor.
Smält chokladen och låt den svalna
Vispa ihop creme fraiche socker och ägg, rör sedan ner chokladen och mandelmassan.
Häll fyllningen i pajskalet och lägg i frukten.
Grädda 175 grader i ca 25-30 min.
Servera ljummen med lättvispad grädde.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Nyare inlägg